上周（11月23日）鑫震源在园区星海生活广场又开出一家直营店，面对他们的这种发展进度，笔者近期一直在探求他们的发展、转型、升级的轨迹。前面我们已经介绍过鑫震源的起始店是彩香店，但说到转型升级店，鑫震源的管理人员都会告诉我：“去凤凰街店看看”。笔者觉得很不解，凤凰街店是如何担纲“转型升级”这一重任的。

    笔者来该店时正是工作日午餐时间，上下两层可供七十余人就餐的店堂有近半数客人在就餐，客人的流动量较大。笔者正准备向该店负责人了解情况时，巧遇鑫震源的督导员在，据她告知该店于2015年开办，已有五年多了，近期准备再升级。该店当时的定位是瞄准“‘洋快餐’，做好苏式快餐”，所以在装修、服务、环境、餐品方面一改传统点心店的风格，在当时给人一种焕然一新的感觉。从鑫震源企业来说也是直营店转型升级的开始。

    该店属于街面店，客源的构成比较复杂，有过路客、周边居民、周边上班族、苏大附一院的医护人员和患者的陪护人员等。由于以上原因，该店的营业时间很长，早上六点钟开门迎客，到晚上八点才能闭门谢客；对服务员的要求也要高一些，出品和收餐具都要快。

    鑫震源企业从彩香一个普通小点心店到今天拥有22家直营店的中型企业，他们的发展首先是定位准确，其次是中间管理严格，再次是目标明确。通过对该店的了解，我们可以悟出“管理出效益”这句话的真谛。

    该店的地址是：苏州姑苏区凤凰街175号（凤凰街民治路交叉口）；联系电话：13451610589；营业时间：6：00—20：00。

    周边交通：地铁1号线临顿路站、4号线乐桥站；公交8、40、108、200、204、529、9003、9006、9016路。

（刘国麟 肖佳）