由苏州采芝斋举办的第四届苏式年货节启动，采芝斋观前总店首推苏式椒盐核桃仁让市民“一饱口福”。

    第四届苏式年货节跨越元旦、春节等重大节日，苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯、咸味五大系列300余个品种全线聚集，让消费者尽情品尝“苏州味道”。“此次年货节规模、优惠力度前所未有。”据采芝斋董事长储敏慧介绍，苏式年货节全力打造的苏式传统食品创意营销模式，创下人气、销售等多项纪录，成为消费者采购苏式年货的热门打卡地。

    苏式年货节首个亮相的“苏州好物”为苏式椒盐核桃仁，“苏式椒盐核桃仁和虾籽鲞鱼是采芝斋冬夏两大代表产品。”采芝斋观前总店经理平煜介绍，已有150年历史的采芝斋历经多代传承，形成用料天然、工艺精细、健康养生等鲜明特色，以天然果仁等为主要原料制作的苏式系列“健康名品”独步天下。“苏州人有冬令进补的习惯，苏式椒盐核桃仁是最受欢迎的冬令进补明星产品。”平煜说，苏式椒盐核桃仁苏州人称为“椒盐胡桃”，此次年货节精心筹备，拿出拳头产品“开场”。

    苏式椒盐核桃仁严格按照传统工艺，制作流程长达3个多小时。一粒椒盐核桃仁，要经过选料、去皮、油氽、擦糖粉等多道工序。今年60岁的苏式制作大师崔进军19岁就进采芝斋跟“老法师”学生意，40多年磨练，掌握一手制作绝技。“当年从学习到上手花了三四年工夫。”崔进军说，制作苏式椒盐核桃仁要先把精选后的核桃仁在滚水里“捞一捞”，开油镬“氽一氽”，出锅冷却去皮后，再下温油镬“过一过”，然后在竹篮中手工“擦毛”，最后“擦糖粉”。制作过程中，油氽是关键。由于核桃仁形状不规则，稍有不慎就容易变焦或者不脆，油氽效果全凭师傅多年苦功。擦糖粉也很讲究，要分别经过熬糖、轧糖粉两个流程，再把它们混合在一起，才能“擦”到核桃仁上，形成“糖粉不掉，入口香、甜、肥、脆”特色。每年入冬以后，除了老苏州采购囤货进补外，还吸引不少外地消费者专程而至品尝“苏州味道”。

（金刚）