从苏州南环桥市场监测数据显示，今年1-5月蒜头延续了2016年的大好行情，价格一直居高不下，1月大蒜头的批发均价每斤7.36元，创近年来新高，之后连续数月高价位波动运行。5月市场批发均价每斤5.15元，6月份新蒜大量上市后，价格大跳水至每斤2.94元，目前批发均价一直维持在每斤3.30元，较年初下跌55%。
2010年，蒜头价格狂飙，全国范围掀起一波“蒜你狠”炒作，市场批发均价最高每斤7.00元；此后，蒜头价格大幅下跌，2013年批发均价每斤2.70元，2014年批发均价每斤2.66元，2015年批发均价每斤2.96元，蒜头价格始终在低价位徘徊。由于此前几年蒜头价格低迷，影响蒜农积极性，纷纷减少种植面积，蒜头产量大幅减少，加上2016年初“世纪寒潮”导致减产以及一些人为炒作的因素，使得2016年蒜头价格持续上涨，“蒜你狠”卷土重来。2016年蒜头居高不下的价格，导致秋季不少农民盲目跟风种植，大蒜种植面积大幅度增加。据央广网信息：“2017年全国大蒜种植面积较去年扩大25%以上，不只是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的种植面积也在扩大。”加之今年气候适宜，大蒜生产种植未受到自然灾害等影响，亩产量远超2016年，2017年大蒜总产量，比2016年高出30%—45%。地头收购价每斤仅为0.60元，较2016年的1.50-2.00元跌幅在60%以上。
近年来，苏城随着外来人口不断涌入，人们饮食习惯也在慢慢改变，口味变得越来越重。大蒜头作为制作美食辅料同时兼具保健功能，市场消费需求呈增长趋势。据悉，苏州南环桥市场大蒜头的产地主要来自山东、徐州、苏北等地，每天的交易量大约在10吨左右。 （南宣 苏生）
