综合做青机摇青不匀、走水不畅；手工水筛做青产量小、人工成本高，这些武夷岩茶“卡脖子”问题怎么解决？

武夷学院茶与食品学院给出了答案：使用360度球形摇青机。

“通过感官审评、挥发性代谢组学分析、儿茶素组分测定、氨基酸组分测定等结果显示，品质均优于手工做青和滚筒做青。”5日，武夷学院茶与食品学院院长张渤说，他带领茶学教师团队历时多年试验，证明360度球形摇青机在武夷岩茶关键工序做青环节中效果显著。

笔者在武夷学院茶与食品学院看到，不同于传统的综合摇青机单轴单向运动，这一造型奇特的360度茶叶摇青装置，通过内外两轴联合制动，可以达到球形罐体360度旋转运动。同时，送风管上加装了导流板，球罐内部不同点的实测最高温度与最低温度偏差2K，让气流分布均匀。

“‘摇’其实就是让物质通过‘水’产生化学反应，我们用360度球形摇青机创造一个最适宜的微环境，以促进物质转化。”作为该设备的主要研发者之一，武夷学院茶与食品学院副院长叶江华坚持用科学解释工艺，从各个环节的原理着手，为农业新质生产力赋能。

据介绍，相比于传统的乌龙茶综合做青机，360度球形摇青机可实现内轴和外轴联合制动，完成罐体360°旋转运动，使茶青受力更均匀，有效避免青叶由于受到挤压而出现的“死青”问题。同时，相比于手工水筛做青，360度球形摇青机可实现单次装放超过50公斤青叶。

科技创新始终是推动社会发展进步的关键力量。实现样品到产品、再到商品转化,是生成新质生产力的关键。目前，360度球形摇青机在武夷山市顺芳茶叶有限公司、武夷山市和祥茶业有限公司、武夷山市丹苑茶业有限公司、武夷山市闽派茶业有限公司等多家企业成功转化应用，新增产值750多万元。

“使用360度球形摇青机，岩茶产品的品质有显著提高。今年用这机子做了正岩水仙和肉桂，喝起来口感比综合做青机好。”武夷山市顺芳茶叶有限公司负责人鲍忠兵说。他从2020年开始试用球形机。

研发5年来，武夷山多家茶企不仅安装了360度球型摇青机样机进行生产实验，还同步使用手工水筛、综合做青机及360度球形摇青机等不同方式做青。

张渤介绍，此前，茶叶感官审评专家小组对三种做青方式加工的成品茶进行多轮标准感官审评，结果显示，由360度球形摇青机制作而成的武夷水仙和肉桂综合评分最高，在香气、滋味和叶底等方面均优于手工和综合做青机。

“当然，综合摇青机也有可取之处，比如它的力度更大、更适合大量生产，这都是我们接下来的方向。”叶江华表示，“目前研发已更新至第三代，最大直径1.2米，可实现单次装放75公斤青叶。”团队还在继续改进技术，希望能有突破性的创新，为武夷岩茶提质增效提供坚实的科技支撑，助力茶产业新质生产力发展。

（张筱惜裴礼辉）