豆沫菜，是沂蒙山区的一道庄户菜，过去养活乡村，现在养生城镇。出身农门，随着岁月变迁，如今也登上了大雅之堂，逐渐成为现代人养生保健食疗的主角，也算是地域美食文化的“平民英雄”。

豆沫菜的历史变迁已无从考证，存在即合理，所以也无需考证。它养活了一代又一代人，它见证了一个又一个生命个体从弱小到强大。在沂蒙革命老区，豆沫菜的贡献更大，毫不夸张的说，它和沂蒙大煎饼一起养活了革命，为新中国的建立做出了生死存亡的大贡献。

豆沫菜，顾名思义就是泡好的黄豆磨成豆浆碎，掺和上剁碎炸熟的菜叶炖制而成。制作过程简单又繁琐，选材简单，泡制黄豆（加入少量花生米）磨碎，各种青菜叶子（萝卜也可）剁碎炖熟，淘洗干净备用。第一步先烧开磨好的黄豆浆糊（添加适量清水），放入淘洗干净的青菜，开锅后小火慢炖，整个炖制过程，不停的用饭勺或铲子搅动，防止糊锅。豆沫菜炖制过程中，不要盖锅盖，菜的颜色相对好看，盖上锅盖菜熟的快，但颜色品相会差一些。用木柴和铁锅炖制的豆沫菜，味道最香，口感最纯正。

说豆沫菜制作繁琐，主要是指，择菜、淘洗、切菜、炸菜、再淘洗熟菜，再剁碎熟菜，准备菜的过程工序繁多。慢工出细活，只有不厌其烦的精工细作每一道工序，才能保证豆沫菜的生熟程度恰到好处，制作好的豆沫菜粘乎、不牙碜（不夹生、无沙子），最后，放入适量食用盐，熄灭炉火，盖上锅盖焖一刻工夫，美味的豆沫菜就可以食用了。

豆沫菜的最佳搭档（配食），主食是沂蒙手工煎饼（现烙的最香脆），最好当数石磨磨碎的五谷杂粮。配菜：加上少许腌菜疙瘩条的老虎菜（大葱、香菜和青椒），葱花炒笨鸡蛋，冷肉，花生辣椒碎，炒咸菜，凉拌芥菜疙瘩丝等。那叫一个美味，胜过满汉全席。

爱上这一口，是近两年的事，随着年龄增长，胃口越来越挑剔，大鱼大肉索然无味，关键是豆沫菜容易消化，减轻胃肠负担，排便明显通畅，保证营养吸收的同时，还不容易长胖，实在是减肥又健身的美食。

二十万余人口的小县城里，有三十多家大小不等的豆沫菜馆，装修简单，风格朴实，口味各不相同。最近几年，早餐大多选择豆沫菜馆，吃来吃去，首选最近几年开张的西山（卧龙山）公园大门南侧的“阳都煎饼豆沫菜馆”，张姓老板娘为人和气，勤劳朴实，精工细作，诚信经营，童叟无欺，和气生财，诚心服务大众。她制作的豆沫菜和沂蒙手工大煎饼质优量足，顾客赞誉有加，相比其他豆沫菜馆要实惠的多。一大碗热气腾腾香气四溢的豆沫菜，一个热乎乎香喷喷的大煎饼，几个油汪汪的炒鸡蛋，配上少许免费的炒咸菜和花生辣椒碎，吃的饱还拉馋，那叫一个美味。人生美味至清欢，豆沫煎饼慰平生，夫复何求？

吃着豆沫菜和煎饼裹腹充饥，吃的何尝不是久违的念想，永恒的情怀？曾经沧海难为水，50后，60后和70后的你我他想起童年，难忘曾经岁月，是朴实无华的豆沫菜喂食着我们成长，保障着羸弱的身体强壮起来；是胸怀开阔的大煎饼，包裹起我们苦难生活的信心和勇气；是坚强乐观的大煎饼，支撑着我们勇往前行坎坷人生路的信念和力量。是的，活下来就是硬道理。那时候，为了生存，我们饥不择食，我们忍饥挨饿负重前行，熬过来就是柳暗花明，挺过去就有无限可能。说多了都是眼泪，现在的孩子会说，这都是故事吧？！过去的沧桑岁月里，我们身不由己的经历了无数的心酸，我们卯足劲克服了数不清的困难，转眼间，这些都成了漫漫人生路上最难忘、最美好的回忆。

吃着豆沫菜大煎饼，你会想起谁？娘啊！那个默默无闻坚强隐忍的娘，会在一整个夜晚不睡觉，悄无声息有条不紊的辛勤劳作着。第二天清晨，我们从梦中醒来的时候，一阵扑鼻的豆沫菜和煎饼的香气从锅屋（厨房）飘来，美味的早餐就等着少不更事的我们狼吞虎咽一顿饱食。可谁知道，娘整个晚上劳作不停，一宿未合眼休息，慈爱的眼睛里布满血丝。每次吃豆沫菜和煎饼，都会不由自主的想起娘，豆沫菜和大煎饼是对慈爱的娘最深沉的怀念。如今慈爱的娘已成仙人，她做的豆沫菜和大煎饼一直在梦里回味悠长，最难忘母爱永恒。这些，是现在孩子们无法体味和体会的，他（她）们生在蜜罐里，长在温室里。感激，难忘回味；感恩，只为铭记。

每当自己亲手制作豆沫菜时，都会不由自主的回想起过去，在贫困又幸福的童年里不能自拔，感知娘拉巴孩子，维持一家七口生计的不容易，就会情不自禁的想起娘的好。

---谨以此文怀念去世十七周年的娘。