中医有着悠久的历史，而中药的煎煮更是积累了许多宝贵的经验，清代徐灵胎曾明确指出：“煎药之法最宜深究，药之效与不效全在乎此。”说明中药的药效和煎煮的方法有很大的关系，下面将从以下几个方面对中药的煎煮做一个简单的介绍。

煎药的器皿 煎药的器皿最宜选择化学性质稳定的材料，其中以砂锅最好，砂锅受热均匀，传热慢，煎出的药液性质稳定。相反，如果选择铜、铁等金属器皿，这些金属离子在高温下性质活泼，易与中药中的化学成分发生反应，产生有害于人体的物质，所以李时珍曾说“煎药忌铜铁器，宜用银器、瓦罐。”

中药的浸泡 因为中药大多为干燥的动、植物，其细胞干枯萎缩，用凉水浸泡一段时间，药材变软，有效成分更易溶解于水中。一般来说花、叶、茎、全草为主的药浸泡时间约为30分钟；以根茎、种子、果、动物，矿物为主的药浸泡60-90分钟，水量以高出药面1-2厘米为宜。

中药的煎煮 一般来说，每剂药煎煮两次，未沸前，火宜大，使水尽快沸腾；沸后改小火，以防药液溢出，又利于有效成分的煎出。煎煮时间一般为沸后再煎20分钟，但不同的药物，时间略有不同。如解表、行气及质地松散、气味芳香的药物每次可缩短3-5分钟；滋补药每次可适当延长3-5分钟；注明“先煎”者，必须先单独煎20分钟，再放入其他药物同煎；注明“后下”者，应在药物煎好前5~10分钟再放入同煎。需要提醒的是，如果煎药时不慎煎干，焦糊应弃去，不得再加水煎煮，尤其是附子、乌头等药物，煎干服用易引起中毒。

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