莴笋口感爽脆，味道清香，我们平时随处可见，看似普通的莴笋，营养价值却很高。俗话道春令莴笋似黄金，春天正是吃莴笋的好时机。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、膳食纤维等成分。它味道清新，略带苦味，能刺激消化道蠕动，有助于健脾开胃、促进消化、帮助去火。

降血压

莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，可调节体内盐的平衡，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

降血糖

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

降血脂

现代医学动物实验研究证实，常食莴笋可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化力，有降血脂的功效。

抗癌防癌

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果，要比很多的抗癌食物都要高。