什么是反式脂肪？

反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

反式脂肪酸来自哪里？

食品中的反式脂肪酸主要有天然和加工两种来源。

天然食物：反刍动物，例如牛、羊等的肉，脂肪、乳和乳制品等。

加工来源：产生于植物油的氢化、精炼过程中，如食物在煎炒烹炸过程中，由于油温过高且时间过长，则会产生少量反式脂肪酸。

氢化植物油脂是否等于反式脂肪酸？

氢化植物油脂广泛应用于焙烤食品、糖果、煎炸等食品领域，例如常出现的面包、饼干、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。但需要注意的是植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不等同于反式脂肪酸。

此外，人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等也不等同于反式脂肪酸。

反式脂肪酸会导致癌症、糖尿病吗？

反式脂肪酸非人体必需的脂肪酸，对健康有明显潜在危害，但关于反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的关系，学术界尚无定论。

反式脂肪酸是否会增加心血管疾病风险？

过多摄入反式脂肪酸，确定会增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。

能否把反式脂肪酸从食谱中彻底清除？

反式脂肪天然存在于动物脂肪里，例如牛羊制品和奶制品里都有。此外，一些水果蔬菜中也含有反式脂肪酸，所以完全不食用反式脂肪酸并不现实。