文/花莉敏

豆腐，便宜，家常，简单，在大众眼里却颇有人缘。

经它制成的食物种类繁多，麻婆豆腐、鱼香豆腐、香煎豆腐等等，就连发霉的豆腐：臭豆腐，也能成为一道经典美食，让人不禁拍手叫绝。

大煮干丝，淮扬人的心头好。

干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里，配上菜心、虾仁、笋片、木耳，简单的食材却有丰富的味道，用朱自清先生的话来说，还真是“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”。

扬州的干丝，分为烫干丝和煮干丝，二者的用处与妙处各不同，外地食客自是不懂。“加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士的《望江南》，不仅生动道出了当时居民品尝“加料干丝”的情景，且有市井味。

烫干丝的原料是豆腐，厨师们须将豆腐拿在手掌上切成头发丝大小的细丝，当《舌尖上的中国》介绍这一制作工序时，贪恋美食的人，在看到精湛手法瞠目结舌之余，大有直奔扬州一睹干丝的冲动。

到了北方，豆腐又是另一种吃法。

小葱拌豆腐是山陕一带常见的凉菜，数九寒冬围在家里被热暖气烘着，一盘油炸花生米，一盘小葱拌豆腐，酒盅里斟满酒，许久不见的老哥俩就能侃半天。一清二白，清清白白，此时葱香、豆香搭配在一起，舀一勺放在嘴里，舒坦、自在。

客家酿豆腐，客家名菜之一。将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，将香菇、碎肉等佐料填补进去，再用砂锅小火长时间煮，食用时再配味精、胡椒等调料。见到桌上这样一盘精致的豆腐时，友人连连惊呼新鲜，它与北方豆腐是豆腐，肉是肉的吃法截然不同。

南甜北咸，是南北饮食的主要差异。北方菜重盐、重酱、重葱、重蒜，南方菜则喜欢少盐、少味精、多糖。于是，南方人嫌弃北方人口味太重，北方人则嫌弃南方人口味太清淡。

这场旷日持久的饮食之战渊源深厚。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，在糖类“包围”下，南方人慢慢养成了吃甜的习惯。而北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，菜少，于是人们便把易于存放的菜腌制起来慢慢“享用”，时间久了，咸便是餐桌主打，屯菜也成了当地居民的习惯。梁实秋曾在他的《雅舍谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了初冬便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。

一方水土养一方人。不论是祖国最南端广州，还是江南水乡扬州，亦或黄土高坡太原，饮食差异，造就的性格自然也大相径庭。且不说，生活习性的不同，单从过往食客的谈吐、衣着便略知大概，北方三五大汉定不会约在粤式早茶店碰面，生性豪放的他们坐那会觉得不适，聊天会觉得放不开，他们更喜好能释放自己的酒楼包间，三五好友聚在一起，“哥俩好，三星照，四喜财，五魁首，六六顺，”一番酣畅淋漓的划拳让三千烦恼顿时抛于耳后。江南女子也定受不了漫天黄沙、狂风呼啸的大西北，撑一把油纸伞、着一身旗袍于细雨中缓缓从巷弄里走出，与她们的温婉、恬淡更相得益彰。

饮食之别，在恋爱和婚姻里体现尤为明显。身处围城的北方女子和南方姑爷，日子想要和谐，势必得在饮食上妥协让步，一方迁就另一方。生活中，因“吃什么”、“怎么吃”，大动干戈、分崩离析的例子比比皆是。实例多了，操碎了心的北方父母便会在女儿找南方男友时，建议“不要找，生活差异很大，吃不到一起。”某种程度上，“食”成了影响家庭和谐的潜在因素。

我国疆域广袤、幅员辽阔，若要细分还可分成“华东、华南、华北、华中、西南、西北、东北”7大区域。又比如东北和西北，虽同属北方，但其地理地貌、风土人情却有着天壤之别。不同地域造就不同文化，不同文化衍生不同饮食，南北方差异也好、东西部差别也罢，归根结底皆因祖国960万平方公里地大物博，人杰地灵，也感谢这样的差异，让我们可以饱尝美食，欣赏美景，人生有诗，也有远方。