凌静静

1981年谷雨前的一个午后。阳光透过一连排的木质窗台，斜斜地照进屋内，洒在依墙铺落的大圆竹篾筛子上，鲜嫩的新茶芽尖在金灿灿的阳光折射下，像翡翠般闪亮。和煦的春风，不安分地舞过窗台，调皮地挤入屋内。

徐妈妈哼着儿歌，温柔地轻拍着摇篮里的宝宝。几米开外的锅灶旁，稍做休整的三位炒茶师傅已经站立在自己的灶锅旁。负责开火的季妈妈架好柴，灶堂里的火开始零星燃起，师傅们将茶油在锅前涂抹一圈，开始将采摘的茶叶倒入锅中，上下翻抖起来。

徐妈妈等不及二丫睡沉，急急来到茶灶旁。

季妈妈和徐妈妈一样，十六岁进茶场。她俩一个控火，一个炒茶，搭档了十年。系好围裙，套上袖套，站立在最外沿那口灶锅的徐妈妈，已经熟练又麻利的将茶叶倒入渐热的炒锅前，开始“杀青”。

炒茶师傅们一个个认真忙碌着。一刻钟左右的“杀青”首道工序完工后，鲜嫩青叶60%的水分被收干。紧跟着师傅们开始忙下道工序。这道工序虽然用时只有五、六分钟，却对炒茶师傅们技艺有着极高的要求，这道工序中，师傅们要用双手对温度的把控，轻压轻磨，松驰有度地揉捻，慢慢将半卷半干的鲜叶，初步压磨炒干成干燥整齐、光滑平整的扁平状外观。控制火候是这道工序的关键，火候过了，会有焦头，茶泡出来，略有苦涩，影响口感，火候少了，破坏茶形，影响美观。

三道工序完工，四斤茶树自然生长成的鲜叶，经过师傅们的巧手和控火师傅的配合，被炒制成一斤的成品绿茶旗枪。旗枪的手工炒制工艺开始于40年代，经过这项手艺制成后的茶，外形扁平、挺直如剑、色泽绿润、平整光滑、内质香气高爽，汤色鲜明，滋味鲜醇。

一锅一锅的茶香，伴着日落、月起。1994年，改革的浪潮真的如良场长当年所说，从沿海大城市，涌进了这座小山村。这一年，茶场的归属改了，茶园前面的山路变了。这一年，徐妈妈在那最先改制的大型茶厂看到了第一台制茶机器。

2014年，茅山革命老区的茅麓旗枪茶炒制技艺和唐王香干制作技艺、儒林羊羔制作技艺等传统手艺均被列为金坛非文化物质遗产。当二丫把这个消息告诉徐妈妈时，徐妈妈正在查看工人们采摘的鲜叶。陪着她绕过山路十八弯，闻着茶香长大的二丫，1999年，申请了这个茶业合作社。现在，用不着徐妈妈炒茶了，她就每天来验收工人们采摘的鲜叶。

茅麓旗枪茶炒制技艺非遗，传承的是茶文化。传承，也可以是一种文化，一种理念，所以重点在于，文化传承远大于手工制茶传承本身。

一个人，一座城，人生之途，传承之路，其实是互通的。唐王香干、儒林羊糕，每一口奶酪般的美味，传承的都是人们对美食的爱与向往。茅麓旗枪茶炒制技艺的手艺人，是茶文化的传承人，他们对这个行业的纵向发展，对茶产业经济做出了杰出的贡献。