王卉宁 王群

春天属于绿色，满眼的翠绿让人心旷神怡，绿的树叶，绿的麦子，绿的野菜......如果说谁是最有内涵的绿，那非绿团子莫属，毕竟人家肚里有货。

刚从蒸笼里端出来的绿团子，散发着独特的清香气息，沁着锃亮的水汽，滑溜溜的无比柔软。尝一口，外皮是软软的粘韧，滚烫的内馅淌出来，满满的一嘴，让人回味无穷。

江南的绿团子有不少种，有艾草、菠菜汁、麦苗汁、苎麻叶等，其中数苎麻叶做的绿团子最好吃，口感清香软糯，那种特别的苎麻叶的清香气让人吃一口就停不下来，而金坛儒林绿团子的绿源就是用苎麻的嫩叶“绿苎”制作而成。从前，苎麻是用来纺麻制衣的，儒林当地还留有非“有福之家”不能种好苎麻的传统观念。

绿团子的制作中，艾草取汁是可以直接使用的，而苎麻的嫩叶要成为可以使用的绿苎却需要经过一系列的操作，最繁琐的当属腌制，要经过采摘、焯水、冲洗、沥水、碾灰、筛灰、拌灰、储罐和发酵等工序，一整套流程下来至少得一个月之久。

原汁原味无添加剂，绿团子绝对称得上绿色食品，颜色深墨绿色，如绿宝石一般，软糯清香的皮，绵甜醇香的馅，尤其是绿苎中含有果胶，制作后天然的Q弹感使它有嚼劲而又不粘牙。听老人们说，早先的绿团子只有豆沙、芝麻的甜素馅，随着工艺的改进，现如今又有了猪肉掺杂萝卜丝、香菇、青菜等等各式的咸荤馅。

翻阅绿团子的前世今生，发现它的制作技艺如今只被少部分儒林人所传承，特别是儒林的储氏家族。储氏家族，是唐代著名山水田园诗人储光羲的后裔，传说是他将绿团带入儒林地区，距今已有一千三百多年的历史。

传统的技艺其实就是一份文化的坚守，很多时候记住的不只是技艺，还有记忆里的乡味。