天气一暖和，我家的餐桌上就有新鲜的野菜，飘着清香。母亲最爱做的是马兰头，她说马兰头的叶子和茎蕴藏着丰富的营养元素，在春天吃马兰头最适宜。

马兰头原是野生种，长在路边、田野和山坡上，有红梗和桔梗两种，若论药用价值，好像还是以红梗最佳。母亲常常在春天刚冒头的时候，就会去菜场买马兰头，有时还会跟朋友一起去公园挖马兰头，每次都收获颇丰。

我们家的马兰头有三种吃法，第一就是拌香干。母亲将新鲜的马兰头洗净切碎，豆腐干切成小丁，加入十三香等调料拌匀，就可以吃了；有时还会用少量油在锅中快速翻炒一下，我感觉口感更好。第二种吃法就是用马兰头烧汤。母亲在烧鸡蛋汤时，添加一把剁碎的马兰头，那鲜美的滋味完全融入汤汁，既提升了汤的美味又增加了营养。

但是，我觉得最好吃的是用马兰头炒饭。马兰头择捡洗净、焯水后，再过凉水、切碎。然后把笋和豆腐干切成丁状，焯水至八分熟，剩米饭备好。在热油锅中加笋丁和豆腐干丁翻炒一会儿，倒入米饭，加一点点盐，最后放入马兰头，翻拌均匀后就可以开吃了。那味道，真的是无比清香，最少两碗才过瘾。