离开家乡50多年了，时常会想起儿时吃油摊的情景。退休后，我和妻子商量，每年夏天吃一两次油摊，回味一下小时候的家乡美食。

油摊，是上海宝山、崇明以及江苏启东、海门一带的传统美食。据史志记载，很多年前，人们为期望五谷丰登的好收成，每年农历六月初六开始用面粉调糊摊成薄饼，包入时下各种素食素菜，当时称卷银包，寓意丰收吉祥。后来，人们称之为油摊。小时候，一到夏天，几乎家家户户吃油摊，油摊里的菜品都是时下地里种的，十分新鲜可口。傍晚时分，把桌子搬到院子里，一边乘风凉一边吃油摊，充满着丰收在望的浓浓气息。随着时代变迁，人们生活条件改善，油摊在年轻人群中慢慢失传，只有我们老一代人还在慢慢回味。

又是一年夏暑时节，我和妻子开始着手烹饪油摊这道记忆里的美食。妻子负责调面浆、摊薄饼，其实这道美食的功夫就在摊薄饼上，既要调匀好面浆的稀稠程度，又要把握好锅底的火候，使薄饼平滑柔韧、熟而不焦。我负责购买食料，加工、洗净后入锅炒熟。忙了一个上午，10多张面糊薄饼油光透白、平直圆润，这可是妻子的拿手活。随后，糖醋黄瓜丝、韭菜炒蛋、豆腐羹、咸鸭蛋黄、肉丝土豆泥、葱捣茄子粥、酱瓜粉皮、肉末粉丝、凉拌金瓜丝等纷纷出锅，摆了满满一桌。中午，全家人围坐桌旁，其乐融融。看着刚出锅的一盆盆家乡特色菜品，在盆子里摊开一张张薄饼，包入各种菜肴，卷成一个长包，又一次享受到了夏日吃油摊的快乐。

时蔬菜肴，赏心悦目。乡愁浓浓，幸福满满！