汝州羊肉汤，采用名贵药材秘制调料，经过独特配方，精心熬制而成，尤以奶白色高汤为上乘。味道鲜美，口香浓郁，色香味俱佳，回味悠长，闻名遐迩。

汝州羊肉汤分为冲汤羊肉和现炒羊汤两种做法，最关键的还是熬制羊汤。提前将羊肉和羊骨、羊头放在一起，加大料熬制成高汤，食用前将煮熟的羊肉或羊杂切片备用。做冲汤羊肉比较简便，在碗中装入羊肉或羊杂，直接用沸汤反复冲滤加热，配以葱花、香菜、食盐、味精，再加入适量羊汤即成。

做现炒的羊肉汤，需配以冬瓜、黑木耳、金针菇、枸杞、葱花、姜丝、海带丝等，小锅热油爆炒后，再加入适量羊汤炖煮，一会儿即可。

汝州羊肉汤知名的老店有：郎记羊肉、丁记羊肉、过街楼羊肉汤、东关红州羊肉汤、庙下羊肉汤等，特别是郎记羊肉，已经形成独特的饮食系列。

羊肉汤是顶级美食，在饮食文化中占据重要地位。据说，早期的羊肉汤主要用于祭祀和皇宫御宴。《战国策》记载，中山国君在分赐吃羊肉汤时，无意漏掉了一大臣，因此招致此人嫉恨投奔楚国，并说服楚国出兵，灭掉了中山国。这就是“一汤亡一国”的故事。另，《宋书》记载，南北朝时，宋武帝打胜仗后，喝了一个俘虏为他做的羊肉汤后，大喜，直接提拔其为“太官史”，后又连连晋升至尚书光禄大夫，位列公卿。

路边小店或街头门脸，特有的羊肉汤香味四溢，但凡路过者，无不大快朵颐，暖胃壮骨，提神顺气。

美食君曰：

喝碗羊肉汤，神清气又爽；

喝碗羊肉汤，神仙也不当。

（汝州市地方史志办公室供稿）