□本报记者吴向辉

开封灌汤包、黄焖小酥肉、黄膘焖子、炒虾尾、国宴狮子头、煎糟鱼、长垣卷尖……如今，想吃这些河南特色名吃不需专门跑到饭店，在家进行简单加工就能快速上桌，能够轻松吃到地道的河南味道得益于预制菜的发展。

5月24日，在河南省餐饮与住宿行业协会举办的首批预制菜推介会上，来自省内的18家预制菜企业在现场进行了产品推介。

万亿级市场正在崛起

啥是预制菜？一般来说，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的食品成品或半成品，“即食、即热、即烹、即配”是其主要特点。

近年来，随着“宅家文化”带来的消费市场的改变，叠加疫情影响，预制菜销量持续增长。相关机构预测，随着我国预制菜行业逐渐成熟，预

制菜的市场规模将突破万亿元。

河南发展预制菜优势明显

面对预制菜巨大的蓝海市场，我省不少企业纷纷进军预制菜市场，如双汇、千味央厨、海味尔、悦之丰等。目前我省拥有预制菜相关企业6300余家，位居全国第二。

作为传统农业大省、食品工业大省，河南具有数千年美食底蕴，发展预制菜产业有着得天独厚的优势。经过过去几十年的发展，河南具备食品工业完整产业链的实力。在产业前端，无论是米、面、菜，河南都有属于自己的行业品牌。河南地理位置优越，交通优势明显，物流优势巨大。

面对预制菜产业带来的新机遇，河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，明确我省将在预制菜领域开展升级行动，顺应社会消费升级、家庭结构小型化趋势，大力发展预制菜产业，拓展绿色食品业发展新赛道。在原阳县等地建设中央厨房产业园，打造全国知名的预制菜加工基地。

“国人厨房”到“世界餐桌”

4月21日，河南省餐饮与住宿行业协会预制菜产业联盟正式宣布成立，吸引了我省诸多知名企业加入。预制菜产业联盟将建立预制菜联合研发平台，提供高技术含量的产品，并将培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、销售等环节的预制菜示范企业，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

预制菜产业一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是加快推进农业一二三产业融合发展的重要抓手。河南省餐饮与住宿行业协会会长、预制菜产业联盟主席张海林说：“希望行业同仁及社会力量高度认识预制菜的发展，这对于传承中华文明，传承传统烹饪，提高人民幸福生活指数，带动餐饮市场发展有重大意义。”

随着预制菜研发和生产力度的不断加大，河南食品工业必将能够再上一个台阶，真正实现从“中原粮仓”“国人厨房”到“世界餐桌”这一宏伟目标。