□本报记者李晓辉丁需学

最近随着疫情形势趋于平稳，河南国润牧业集团的牛肉销量逐步回升，叶县农业农村局负责驻厂检疫的刘亚飞、闫志鹏也忙起来了，每天早上6点多到叶县洪庄阳镇国润牧业集团总部，开始全程监督检疫肉牛屠宰工作，宰前检验及处理、检验结果登记，屠宰分割完毕后，做最后的产品出厂检疫，每一个环节都合格后才发动物检疫合格证明，并网络备案。刘亚飞、闫志鹏每天都在重复这一系列的“安检”工作，严格细致检测，保证每一批进入市场销售的牛肉安全放心。

国润牧业集团总部主要是集团的研发基地，拥有屠宰、分割、深加工、精包装高档优质牛肉先进生产线和5000吨冷藏库及冷链物流配送设施，可年加工分割部位牛肉1.5万吨、调理制品2000吨、熟制食品3000吨，为国内KA商超、餐饮酒店、西餐韩餐、肉品批发市场供应、储藏、配送、销售冰鲜牛肉、冷冻牛肉、深加工制品及牛副产品200余种。

7月7日一大早，国润牧业集团大门口，来运牛肉的车排成长队。

“目前每天有90~110头屠宰量，旺季牛屠宰量能达140多头。每天门口都是排队的冷链运输车，分割后的热鲜牛肉通过他们运往湖南、湖北、安徽等地销售，冷鲜牛肉主要销往北京、上海、广州等地。”国润牧业集团董事长魏建东带记者边参观边介绍，“咱们销往北上广的都是‘国润’品牌的高档牛肉，特别是上海，‘国润’冷鲜牛肉非常受欢迎，每年供应上海约4500吨，产值约8000万元。”

“所谓冷鲜肉，通俗说就是排酸牛肉。”国润牧业集团总经理周亚坤介绍，“上午8点30分屠宰完毕，热鲜肉直接开始分割然后运走销售，冷鲜肉要在0℃~4℃恒温冷库里经历24小时~48小时的排酸‘历练’，然后才能到10℃~12℃的分割车间里进行分割。排酸后的牛肉进行精深加工分割，单体包装，即一个部位一个整体真空包装，包装后的牛肉可以保质45天左右。”

周亚坤告诉记者，排酸“历练”是为了将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质--基苷（即IMP，味精的主要成分），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

据了解，在色泽、肉质上，排酸牛肉和热鲜肉、冷冻肉并没有明显的区别，但排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。而且肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，营养价值比普通牛肉更高。

“平顶山的牛肉能持续供应上海，为上海市民喜欢，关键还在牛肉的好品质。”平顶山市农业农村局副局长杨景涛说，除了“国润”牛肉，郏县红牛雪花牛肉因品质丝毫不亚于日本和牛肉，而受到消费者的广泛认可。

据介绍，70％以上的郏县红牛可以出雪花牛肉，单体郏县红牛雪花牛肉的出肉率可达20％以上。郏县红牛肉的不饱和脂肪酸占脂肪酸重量的58％以上，其独有的共轭亚油酸，有融化脂质、软化血管和抗癌的功效，被誉为“牛肉之王”，在北京、上海等大城市的高端餐厅供不应求。2020年平顶山瑞宝红牛肉业有限公司与上海羊鑫果蔬专业合作社等9家客商达成合作，年向上海供应3000头郏县红牛。

自2020年以来，除了牛肉，平顶山市的鸽子蛋、冯异醋、宝丰富硒梨、中原红饮料、富硒面制品等产品纷纷抢滩北京、上海等地市场，平顶山将名优特新农产品推介给上海市民，并逐步推向全国。

“疫情对豫沪、豫京合作有一定影响，但我们会持续推销平顶山的名特优农产品，擦亮‘金字招牌’，时刻做好绿色、优质、高端农产品供给准备，把平顶山市打造成上海、北京等地的优质农产品供应外延保障基地。”杨景涛说。