蒸馍，或称馒头，为汝州当地最主要、最传统、最普遍的面食。

汝州的蒸馍都是发面蒸馍，有实膛儿馍（又叫瓷圪垱儿馍）、菜包儿馍、油卷儿馍、花卷儿馍等品种。蒸馍基本上要经过和面、发酵、整形、上笼蒸等四个过程，制作方法分为手工蒸馍和机制馍两种，而手工蒸馍更加受大众青睐，汝州几家比较有名的蒸馍店，大都是以手工蒸馍见长，曾出现排队买馍的情况。

据传，馒头为三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明用发酵面团蒸成的馒头为替代品。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是中国古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。明代《本草纲目》载：“蒸饼（蒸馍）味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道”之功能。汝州有一常年走街串巷卖蒸馍的老人，长长的吆喝声像唱戏一般婉转悠长：“热馍嘞，馍热嘞，甜咸花卷儿，还有菜包儿嘞！”

（汝州市地方史志办公室供稿）