本报讯（记者丁需学通讯员乔新强）9月17日，在鲁山县鲁阳街道大同社区西穆路北段，一家名为“马九烧鸡”的店铺前挤满了食客，大家伙儿你一只、我两只地争相购买。
“大家都以为我叫马九，其实我身份证上的名字是马九贞，因为我在同辈姐妹中排行老九，小时候街坊邻居都喊我马九，时间久了，我就从马九贞变成了马九。”店铺老板马九贞笑着说。
马九贞今年50多岁，她16岁就跟着父亲学做烧鸡。“我给父亲当帮手时学会了这门手艺，出嫁后就开始单干，算起来已经做了36年了。”马九贞说。
“马九烧鸡”有自己的特色：选用的是从乡下收购来的、散养一年半左右的柴公鸡。“长不够天数的，肉质嫩、没嚼头；长得太久的，吃起来又有点柴。”马九贞说。
“马九烧鸡”色香味俱佳、肥而不腻、鲜香筋道，数十年来味道始终如一。据马九贞介绍，她制作烧鸡一直沿用传统工艺：柴公鸡宰杀煺毛后，还要手工去掉残留的绒毛，然后开膛破肚去掉内脏，清洗干净后用盐水浸泡10分钟祛除腥味。
“接下来，从盐水中捞出鸡子控水，然后再用姜片、葱段制成的料包涂抹祛腥。把百年老汤烧开后，锅中放入秘制的料包煮10分钟，其后再放入鸡子大火煮制半个小时、小火慢炖一个小时，然后捞出鸡子和料包，撇出锅内的浮沫。”马九贞说，“关火后，把鸡子放入锅中腌制4个小时，捞出控水，再在表皮均匀涂抹一层小磨香油，就可以出售了。”
由于“马九烧鸡”在鲁山县名气大，店铺地理位置优越，淡季时每天能卖出去七八十只烧鸡，旺季时能卖出去100多只，逢年过节一天能卖二三百只。
近年来，马九贞还在抖音上推销自己的烧鸡。“我在抖音上一天也能卖出去一二十只烧鸡，全部算下来，一年能卖出去4万余只。”马九贞说，“今年，我的烧鸡制作技艺也正在积极申请‘非遗’呢。”
