本报讯（记者丁需学通讯员杨海楠）10月7日，循着缕缕醋香，走进宝丰县李庄乡“米醋一条街”，道路两旁林立着冯异醋业、白雀醋厂、马家祖传小米醋、德盛堂等酿醋商家，前来买醋的人不少。在这里，有一群坚持传统土法酿醋的“守艺人”，他们致力于将传统土法酿醋技艺传承下去，让米醋成为李庄乡特色产业的一张名片。

“酿醋工艺复杂，有学不完的学问，一个步骤没做好，整缸醋就坏了！”说起酿醋，59岁的翟东村翟集自然村阳柳米醋负责人谢松安打开了话匣子，“俺们翟集自古就有酿造米醋的习俗，清明取水，端午制曲，夏至酿醋，大伏封缸，三年陈酿。用祖辈传下的手艺酿醋，不仅要经过蒸料、糖化、酒化、固态醋酸人工翻醅、人为变温发酵、封盐镇缸、固态陈放、淋滤、灭菌、成品入罐等12道大工序，更讲究手艺人对酿醋经验的把控，酿出的醋才能久储不坏、醇厚甘酸。”

谢松安从1996年开始跟随老一辈人学习传统土法酿醋技艺，2011年开办了翟集阳柳米醋作坊。

谢松安的门店里，摆放着大大小小的醋缸和各种装醋的瓶子，作坊内放着200余个醋醅缸。“一年能酿制45吨小米醋，年产值40万元。手艺，一个人是做不完的，老师傅普遍年龄大了，难免体力不支，我希望更多的年轻人能把传统土法酿醋技艺传承下去。”谢松安说，如今他的女婿李修平已熟练掌握了酿醋技艺。

作为传统土法酿醋手艺人，谢松安有着一份责任心和使命感，作坊把村里的酿醋手艺人、闲散劳动力聚集起来，传承传统土法酿醋技艺的同时，带动了10余人就业。

“村党支部鼓励引导本村及周边村群众种植小米、豌豆等原料作物，整合醋业资源，充分发挥技术、信息、生产、销售等多方面的优势，壮大米醋产业，带动村民增收致富。”翟东村党支部书记谢学本说。

以“党支部＋公司＋合作社＋农户”的模式，以冯异醋业为龙头企业，利用线上电商平台和线下销售平台，打造独具特色的“一村一品”产业，翟集米醋已成为带动翟东村、翟西村村民增收的支柱产业。

为进一步做强翟集米醋产业，李庄乡以“五星”支部创建为引领，扎实推进“五星工坊”建设，专门成立了醋业协会，以冯异醋业、翟集醋业为主导，建设中原米醋非遗体验中心，使翟集米醋文化在传承中发展，不断焕发新活力。如今，翟集自然村有大小醋酿企业、作坊112家，米醋年产量约5500吨，年产值6500万元，通过线上线下途径销往国内外，已初步形成集原料、生产、销售、研学观光于一体的产业发展新业态。

“最好的保护是用起来，最好的传承在生活中，最好的弘扬就在体验上。下一步，我们将通过发展‘非遗＋旅游’模式，让传统土法酿造技艺‘走出去’‘活起来’，延长米醋产业化链条，做大做强米醋产业，助力乡村振兴。”李庄乡党委书记冯宇航说。