□许金安杜浩翔朱海丽

隆冬是周培营最喜欢的时节，因为这个时候制作的红薯粉条品质最好。1月11日，洛阳市伊滨区寇店镇，洛阳大成食品有限公司生产车间雾气氤氲，薯香四溢，工人正在漏制粉条，白色绵柔的粉条经过漏勺坠入热气腾腾的大锅，再经冷却、挂晾脱水、自然冰冻等工序后，“周家粉条”新鲜出锅了。

“漏粉条是个良心活，好人品、好食材才能做出好粉条！”该公司总经理周培营说。51岁的周培营是寇店镇舜帝庙社区居民，祖祖辈辈生活在洛阳万安山下。当地土壤富含磷、钾等微量元素，加之山区昼夜温差大，气候干燥，所产红薯质地坚实，品质好，含粉量高。周培营从小就跟随爷爷和父亲学习手工制作粉条技艺。

“手工制作粉条非常讲究，打芡、和浆、成型、熟制、冷却、老化、洗粉、晾晒等十多道工序中，打芡最关键。”周培营说，打芡需要对水温、淀粉比例以及搅拌时间严格把控，恰到好处才会保证粉条既筋道又不会嚼不烂。

“周家粉条”六代传承，至今有百年历史。周氏古法红薯粉条制作技艺入选伊滨区非物质文化遗产，周培营被评为周氏手工粉条技艺非遗传承人。

1993年，周培营从父亲手中接过制作粉条的担子，2005年以后，他又在成都、重庆创办了淀粉食品加工厂。

2014年，作为乡贤的周培营回到家乡创办了洛阳大成食品有限公司。为传承红薯粉条产业，周培营带领团队钻研湿淀粉制品技术，研发出新型制粉机器，提高了产品质量，制作的鲜湿粉条极受市场欢迎。

为拓宽特色产业链，近年周培营还研发出方便粉条、自热火锅粉条、鲜湿马铃薯淀粉等制品，提出了QQ面、乌冬面、紫薯粉、火锅粉、鲜苕皮等20多种产品，注册俏厨、大谷关等30余个商标，为周边群众提供了近百个工作岗位。