□本报记者宋广军通讯员张瑞敏董武威马玉娟
“不用雨才老醋坊的醋，就调不出老少爷们喜爱的那个味儿。”
“小时候，我经常端着碗去他们家吃饭，就为蹭点儿醋。”
“我在外地工作，每次离开家都要带上几瓶雨才老醋！”
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2月19日，春节刚过，长葛市董村镇柳庄村的雨才老醋坊就已顾客盈门。无论是周边村庄的饭店老板、本村村民，还是在外工作的乡里乡亲，说起雨才老醋坊的醋，无不透露出难以割舍的情感。
雨才老醋坊的第三代传人张钫告诉记者，他家的手工酿醋已有百余年历史，与平常吃到的五谷醋、玉米醋不同，他们家醋的主要生产原料是红薯、大麦，经过天然晾晒，所以口味更淳厚。
张钫说，他从小就对酿醋工艺耳濡目染，特别是看着爷爷张雨才将红薯干装入大缸，最后变成一缸缸香醋，慢慢地就喜欢上了这门手艺。
手工酿造红薯醋耗时耗力，要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装等20多道工序，历时3个多月才能完成。“红薯醋酸味偏淡，但回味甘甜，香气扑鼻，这种独特的风味成为村民们记忆里家乡的味道。”张钫介绍说。
为了保证红薯醋的口感，张钫从选料到工艺一直沿袭传统做法，蒸煮、发酵、晾晒全凭手工，每年冬、夏两季出醋，合计3万多公斤。
醋香不怕巷子深。如今，雨才老醋坊历经三代传承，悠长的醋香依然弥漫在柳庄村的大街小巷。“传承是一种坚守，更是一种责任。我会继续坚持传统手工制醋技艺，让大家吃出健康、吃出美味。”张钫说。
