□本报记者丁需学通讯员乔新强王世鹏

“1993年结婚后，我就开始跟着岳父做羊杂可，十多年后开始单独做。早年的店铺，只有一间房，10多平方米。后来，食客多坐不下，2019年租下了这两间60多平方米的门面房。最多的一天，能卖出去五六百碗。”3月25日，鲁山县鲁阳街道新峰社区居民买宝太说。

当天早上，在鲁山县城繁华的西穆路上，“宝太烩羊杂”店面附近的空气中，弥漫着羊杂特有的鲜香味，前来一饱口福的食客络绎不绝，生意相当火爆。

羊杂可也叫烩羊杂，是鲁山居民的美味早餐之一。在鲁山县城，羊杂可门店遍布大街小巷，其中“宝太烩羊杂”小有名气。据说，这家店已有100多年的历史，最早的店主叫芦文，后相继传给芦金榜、芦志章、芦中建，芦中建又传给其女婿买宝太。

在几代人传承、发扬的基础上，买宝太制作羊杂可的技艺更加成熟完善，将熟羊杂与高汤有机结合。2015年“宝太烩羊杂”被评为“平顶山市地方风味·乡土美食”，2017年入选第五批“河南老字号”保护名录。

买宝太介绍说，他制作羊杂可的原材料十分讲究，用的是经常在山上吃青草的本地散养山羊。山羊宰杀后，羊杂经过多次人工清洗，去除附着在上面的肥油，然后在清水中煮熟，捞出再次清除残留的肥油，最后切丝备用。在羊骨汤中烩制羊杂时，控制火候最为关键，羊杂出锅后盛入碗中，再加入姜汁、葱花、盐、五香料、辣椒等增鲜提味。

买宝太做出的羊杂可风味独特，羊杂入口筋道，鲜而不膻，香而不腻，质醇味美。特别是数九寒天，一碗羊杂可下肚，通体酣畅淋漓，暖心又暖胃。

随着近年来网购的兴起，买宝太还制作了真空包装的羊杂可。购买者在家中简单加热一下，即可品尝到原汁原味的宝太羊杂可。买宝太自豪地说，目前，他一年在网上能卖1万余袋。

“买宝太通过自己不断创新，把羊杂可做成一个享誉鲁山乃至平顶山的名小吃，其间付出了不少心血和汗水。目前，社区正在着手帮助他申请市级非遗，支持他把这门手艺传下去。”新峰社区党支部书记胡春霞说。