□本报记者尹小剑李振阳
在众多信阳特色美食中，南湾鱼无疑是最为耀眼的名片之一。9月15日，河南日报农村版记者深入南湾湖渔业养殖区，为大家探访南湾鱼背后的精彩故事。
南湾湖，如一颗璀璨的明珠镶嵌在信阳大地。湖水清澈透明，波光粼粼，周边山峦起伏，绿树成荫。这里作为信阳市民的生活饮用水源，水质优良，富含多种矿物质和微量元素，为南湾鱼的生长提供了得天独厚的条件。
南湾水库渔业开发有限公司副总经理吴良成介绍，经农业农村部食品监测所测定，除了蛋白质、脂肪，南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素。其中，硒含量是普通鱼类的6~8倍以上，尤其是花鲢，头部肥大且富含DHA，被誉为保健珍品。
据了解，南湾鱼的养殖方式十分讲究。每年10月开始投放鱼苗，让鱼苗在自然环境中生长至少两年，达到5斤以上的规格后才进行捕捞。这种养殖方式保证了南湾鱼的品质和口感。
“南湾鱼的品种丰富多样，有花鲢、白鲢、鳜鱼、鲌鱼等。这些鱼类各具特色，口感鲜美，深受消费者喜爱。但在我的记忆里，提到南湾鱼，首先想到的就是花鲢，又称胖头鱼，肉质鲜嫩，营养价值高。”吴良成说。
南湾鱼凭借其鲜美的口感和独特的品质，不仅在信阳市的销量逐年增长，还逐渐扩展到全国各地的市场，成为餐桌上的佳肴，备受消费者青睐。无论是清炖、红烧还是用其他方式烹饪，南湾鱼都能展现出其鲜美的味道。目前南湾鱼已获商标注册，是省内外知名品牌。
南湾鱼库区布满了方格箱，初见让人以为这是一种圈养养鱼模式，其实不然。
南湾水库渔业开发有限公司办公室主任陈果介绍，刚捕捞的南湾鱼不能直接上市，因为刚捕的鱼野性大，在运输中会乱撞，容易造成伤害，从而影响鱼的品质，再则刚捕的鱼肚子里装满了浮游生物，会影响口感，因此捕好的鱼需要放在方格箱驯化10至15天，那样口感更鲜美。
陈果说：“每年南湾鱼销售量达200余万斤，繁殖期捕鱼频率低，但春节前，有时一天都捕十几万斤，平时断断续续每天也就捕几千上万斤。”南湾鱼因其生态养殖模式，所以比市面上同类产品每斤要贵一倍，每斤卖到15元至18元。
因创新南湾鱼“一鱼三吃”起家，继而成为餐饮大佬的郑权，如今开设有“渔味堂”餐饮连锁品牌，他说：“‘南湾鱼三吃’已经成为头牌菜品，外地来的食客，南湾鱼这道菜几乎是必点的。”
创始于1998年的凯司令酒楼，每两天派专车去南湾湖拉一次鱼，每次1000斤左右，打造招牌菜--南湾鱼头泡饭。酒楼总经理王辉说：“南湾湖水温较低，鱼生长速度缓慢，因此我们选用的南湾花鲢至少需要野生自然成长三年，才能达到选材标准。精挑细选的鱼材，才能保证美味的极致呈现。”
从事餐饮30多年，专做南湾鱼美食的张军说：“真正的南湾鱼不是人工喂养，与吃饲料长大的小水库鱼不同，南湾鱼不油腻，不腥而鲜，备受食客喜爱。”
“未来，在进一步提高南湾鱼的品质和产量的同时，我们将不断加强南湾鱼的品牌建设和推广，让更多的人了解和喜爱南湾鱼。”南湾水库渔业开发有限公司总经理刘术友说。
