□本报记者尹小剑通讯员刘启

“这豆腐细腻，豆香浓郁，还有弹力……”9月23日，来自信阳市的谢贵元带朋友到罗山县铁铺镇游玩时，特意到铁铺镇的杨贻忠豆腐店买了十来斤水豆腐。

罗山铁铺豆腐历史悠久，其制作工艺传承了几代人。铁铺豆腐因铁铺镇而得名，铁铺镇又因铁铺豆腐而出名。

铁铺豆腐选用优质的黄豆为原料，经过精细的筛选、浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点卤等多道工序，最终制成了口感豆香浓郁的豆腐。

罗山铁铺豆腐富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，制作过程中不添加任何化学添加剂。

罗山县明珠农业开发有限公司董事长王家银，是铁铺豆腐的第五代传承人。王家银说：“铁铺豆腐之所以出名，首先是祖辈流传下来的古法技艺，其次是我们铁铺镇的水质好。铁铺镇位于大别山区，是江淮水系的分水岭，具有独特的弱碱性水源，富含天然矿物元素。”

在豆腐加工厂里，王家银边与记者聊天，边和师傅们准备制作豆腐所需的食材。他说：“想要做出口感最佳的豆腐，必须从源头把控好食材，选择有机优质大豆，坏豆和杂质都要挑出来，才能保证豆腐的口感和色泽。”

“豆腐的制作过程很烦琐，每个步骤都需要精细的操作，将挑选好的黄豆泡发14个小时，浸泡的过程有利于黄豆吸收水分而膨胀，以便于提取黄豆中的蛋白质，然后将沥尽水分的黄豆进行碾磨，加入山泉水，经过层层过滤，豆渣与浆分离烧浆。”王家银介绍。

“烧浆是制作豆腐成败的重要步骤之一，需要对火候有着极其精准的把控。石膏是把豆浆点化为豆腐的关键，点卤开始学的时候，师傅手把手地教，经过长时间的操作才能悟透、掌握技法。”王家银说。

王家银做出的豆腐充满着浓浓的豆香味，入口滑嫩，口感细腻，挑逗着每个人的味蕾。

铁铺镇有几十家家庭作坊生产豆腐，王家银说，自家生产的豆腐不在铁铺镇销售，而是在附近几个乡镇以及罗山县城的众多社区销售，为的是保护家庭作坊的销售市场。铁铺豆腐需要我们大家来弘扬和推广，不能形成内卷现象。

得益于政府的支持，王家银建成了一个占地面积2000平方米的豆腐生产场所，目前采取“电商＋直营店”的“双线”营销模式：在线上，建成“明珠商城”，手机下单直接购买，免费送货上门；在线下，在信阳市区、罗山建成4家直营店、30家加盟网点。

近年来，当地政府积极推动罗山铁铺豆腐的产业化发展，通过加大对豆腐生产企业的扶持力度，提高了豆腐的生产规模和质量，带动了广大群众增收致富。

“我们将继续秉承传统制作工艺，不断创新发展，力争把罗山铁铺豆腐打造成老区文化名片。”铁铺镇党委书记张璐坦言。