□本报记者宋广军通讯员张瑞敏张帅

“老赵，今天的豆腐做好了吗？”“老赵，给我留一块儿热豆腐，明天早上我去拿！”……12月9日傍晚，长葛市南席镇胡街村一处豆腐作坊里，67岁的作坊负责人赵文贤来回忙碌，他的微信还不时接到预订信息。

一个年轻人拿着袋子走进作坊：“赵叔，酸浆出来没，俺妈晚上想喝汤面条，叫我来兜点儿！”“瓢在水缸旁边，舀半瓢都中，多了用不完，放一晚上就坏了。”赵文贤一边摇纱布一边说。

20世纪70年代末，赵文贤在村里支起石磨，从做出第一块豆腐到现在，46年来，这样的场景在每一个傍晚重复上演。胡街村有2000多人，乡亲们吃惯了赵文贤做的豆腐，赵文贤也习惯了乡亲们这样预订豆腐。

每天早上7点，赵文贤的第一板豆腐会准时送到石象镇敬老院，风雨无阻。敬老院的老人们认准了他做的豆腐，说是“又好吃又健康”。“乡亲们习惯了咱家豆腐的味道。”赵文贤说，从精选黄豆到磨浆、滤渣、凝固、成型，每一道工序他都用心做。

豆腐随处可见，可赵文贤做的有一点与众不同，是酸浆豆腐。酸浆豆腐是指在制作过程中使用酸浆作为凝固剂。

每天下午，赵文贤都会在作坊里升起火炉，再用石磨把几十斤大豆磨成豆浆，然后倒进锅里，用文火煮开。这时候，整个胡同豆香弥漫，大家也就都知道赵文贤在做豆腐了，好奇心重的孩子还会跑到作坊看。

在妻子的帮助下，赵文贤把豆浆一瓢一瓢地舀到纱布上过滤豆渣。有的孩子嘴馋，赵文贤也会给他们舀一碗豆浆。过滤出的豆渣，都被喂羊的邻居承包了。

过滤后的豆浆，再次煮开后倒入水缸，待温度适宜便倒入酸浆。不到半个小时，豆浆就凝固成了豆花。此时，把豆花捞出放在石槽里，压紧后放置一夜，酸浆豆腐就做成了。

这样的日子安稳又平常，赵文贤不紧不慢地过了近50年。以前他做豆腐是为了养家糊口，如今他做豆腐的手艺成了乡亲们引以为傲的非遗技艺。

每年春节前夕，都会有客户让赵文贤帮忙预备一些豆腐，送给在他乡的亲朋好友和孩子。或是掺着白菜炒一下，或是配上鲜鱼煮一锅浓汤，一块来自家乡的酸浆豆腐成了最好的精神寄托。

Tips小贴士

啥是酸浆豆腐？

与普通豆腐不同的是，酸浆豆腐在制作过程中，使用酸浆作为凝固剂。

酸浆由豆花凝结后舀出的清浆发酵而成。由于不需要添加其他物质，酸浆豆腐的豆香更加浓郁。