□佚名

凉凉凉，中国哪里的凉面最好吃？

在吃面这件事上，中国人最有发言权。

世界上再没有哪个国家，会像中国这样，对带着麦香的面条爱得如此深沉。

中国人吃面，能从天光吃到晨昏。

一日三餐，煮面、炒面、拌面齐飞，臊子、浇头、小菜助阵。不论是热面、凉面，还是宽面、细面，中国人都能吃出门道；不论软面、硬面，还是干面、汤面，在中国的风味宇宙中，碗碗耀眼如星辰。

而五花八门的面里，凉面，或许是高温下的最佳选择。

辣油喷香的川渝凉面、浇头丰盛的江南凉面、酸甜交汇的东北冷面、酱卤诱人的中原凉面、西北风味的烤肉凉面……从南到北，谁没有被一碗凉面征服过呢？

辣、甜、酸、咸，中国人甚至能将凉面吃出一席“名著”盛宴。

当红艳淋漓的辣油顺着碗沿，流入面条的奇经八脉，被热浪冲撞过的辣椒面，尚未入口，就爆发出激扬的鲜香。

一种市井间的江湖豪气，油然而生。

在被红油、辣香覆盖的川渝大地，只有一碗加了辣椒的凉面，才能让当地人大呼过瘾，吃得豪情万丈。

处处巴适的成都，走街串巷，绝不能错过一碗鸡丝凉面。酥脆的花生、清新的黄瓜丝与鸡丝浸透醋蒜水，等待在舌尖大战三百回合。

透着油亮的碱面，趁鲜拌匀，嗦一口完全入了味，迎面而来的鲜辣足以诱惑每一位好汉，在这一碗百香交汇的凉面里找回生命的圆满。

走入南充，一碗突破吉尼斯纪录的营山凉面，一年能被吃掉三万余公斤。营山人不光夏天吃凉面，过年还能从初一吃到初六。

传统的做法，是将豆芽垫在碗底，将面与碗隔开，从而让面条蓬松，口感柔韧。川菜中必不可少的红油，加入蒜水、保宁醋和大头菜后，红艳火辣，香味扑鼻。

路边的玻璃罩外、转角处支起的小摊旁……据说就连火车站都有人大包、小包拎着凉面，真可谓“到营山不吃凉面，就不算到过营山”。

到了酒气萦绕的泸州，两分钟拌好的酸辣凉面，花椒味儿足，辣味不输白酒。裹着生菜油扇凉的面条入口，急窜而出的麻辣香如回马枪，把挑剔的舌头治得服服帖帖。

另一边，爱吃肥肠的江油人，吃凉面更显出了好汉般的豪放。

现烙的酥脆干饼子，夹辣爽的凉面，风风火火闯荡味蕾。一口酥，一口软，双碳水齐飞，让多重香味发挥到淋漓尽致。

当然，要说将凉面之辣做到最独特的，还要数重庆。

或许是继承了敢爱敢恨的江湖气，万州凉面的一大特色便是会加入黄芥末籽。这面不像重庆的路七拐八弯，倒像是重庆人，直来直往。

一口下肚，辣意从鼻子直冲脑门儿，外地人第一次吃，整个人都得被“激灵”一下。但最妙的是，这一下过去后，通体舒泰，清清凉凉，真乃最佳解暑神器。

凉面在川渝辣得豪放，到湖南湖北，又辣得潇洒。

在长沙遍地的小龙虾店里，华灯初上后，Q弹的虾肉和红辣的汤汁会对凉面跃跃欲试。长沙人吹着风扇，吃着口味虾拌凉面，再来杯冰爽绿豆沙，恰得脸上皆是欢颜。

而湖江密布的湖北，小龙虾更是不会缺席。武汉人用绿豆汤搭凉面。够味的辣酱和麻酱裹住每一根面条，青色黄瓜丝、橙色胡萝卜丝、红亮的蒜蓉小龙虾汤汁，多彩的视觉谁见了都要大“筷”朵颐。

嗜辣的味蕾永远学不会将就，市井豪杰非但要大啖辣爽，更要大口吃肉。

行走江湖的好汉，行至新疆，一份过水黄面配上滋滋冒油的大串烤肉，是来自壮阔地界对美味的究极礼赞。用蓬草灰洗礼过的黄面，带着大戈壁的味道，能在每一次咀嚼中感受到纯粹的麦香和筋道。（据凤凰网）