最近,甘肃麻辣烫频繁登上热搜,许多吃货“特种兵”不远千里去天水吃麻辣烫,连甘谷辣椒的寄件量都暴涨了5倍。甘肃当地则开启宠客模式,在天水机场组织专车,只为接送游客前往吃麻辣烫。
其实,甘肃好吃的远不止麻辣烫,而要说哪种食物最能代表甘肃?
最能代表甘肃的食物,必须是从最西部的敦煌,到中部的兰州,再到东部、南部的天水、陇南无处不在,一天三顿都有可能吃到,足以让全体甘肃人达成共识。这样的食物,想来想去大概只可能是———土豆。
土豆,也叫马铃薯,对于甘肃人来说,最亲切的称呼还是洋芋。说它撑起甘肃饮食的“半壁江山”,并不过分。
在甘肃人的日常食谱里,它时而“显”———早上煮洋芋,中午烤洋芋,晚上炒洋芋;时而“隐”———加入面中、加到肉里,或是化为粉条……一天三顿吃洋芋,花样万千的它变着法儿吃,是甘肃人的家常事。
“甘肃洋芋蛋,只吃洋芋不吃饭”,这话虽然有点夸张,却也能体现出洋芋在甘肃人心中的重要程度。在以往缺少肉类和新鲜蔬菜的年代,要是再没有这么个“土疙瘩”,甘肃人大概只能“光杆子”吃面了。到了今天,即使饮食已经非常丰富,洋芋也依然牢牢占据着甘肃人的餐桌C位。
甘肃洋芋的“文武”吃法
洋芋的做法吃法是数不清的。它既可以“文吃”———凉拌炖炒,作为“块”的它扎实厚重,作为“丝”的它轻巧劲脆;它也可以“武吃”———蒸煮烧烤,捣压捶打,变化无穷。提炼出淀粉后,它也可以华丽转身,作为粉条搭菜配肉,无不默契,还可以一身油辣,分外诱人。
文吃丨“土疙瘩”也可以很精致
甘肃人家家有本“洋芋经”,哪怕是最简单的酸辣土豆丝,每家的口味也不一样。土豆丝的粗细,是否清脆,调味的口感,都能让人印象深刻。一盘土豆丝就着饼子馍或馒头吃,酸辣开胃,是甘肃人最常吃的洋芋菜品(放诸全国大概也不例外)。
当然,甘肃各地也有很多地方特色的洋芋菜。青藏高原边缘上的岷县,洋芋被拿来做“酿皮”———拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分,再摊成饼蒸熟,最后炒着吃,口感软糯中带着韧劲,菜籽油香配着洋芋淀粉独到的口感,甚至能吃出一丝肉味。
提炼出淀粉做成粉条,是土豆华丽转身的起点。作为配菜的它不影响主菜的风味,还以弹滑的口感加分,于是有了粉条白菜炒肉、猪肉炖粉条、砂锅土豆粉等美味。而手擀粉和宽粉,更是麻辣烫里亮眼的“明星”,一碗嚼劲十足的流汁宽粉,吃起来非常过瘾。
武吃丨一颗就是一顿饭
洋芋无论做得多么新潮,无论怎么搭配花哨的调味,它的原味口感也从不过时。一整颗洋芋,在家里煮,在地里烤,都是甘肃人喜爱的吃法。
煮洋芋,大人喜欢“炸开花”的,小孩喜欢带焦巴的,多了一丝焦香。绵密的口感,最朴素的味道,也最温暖人心,再来点小咸菜,或者嫩葱,或者是从浆水缸里刚刚捞出来的酸菜,几颗洋芋下肚,一顿饭也就解决了。
收获洋芋的季节,农人中午的食物便是烤土豆。搭一个简单的“地锅”,堆上一些干土块,点燃柴火加温,再放入洋芋,让滚烫的土块与洋芋充分接触,再用浸湿的土将顶部封起来。顶部的湿土变干后,洋芋就熟了。
烤熟的洋芋外焦里嫩,泥土的天然气息扑鼻而来,掰开后里面的淀粉颗粒像白糖一样晶晶发亮,吃起来则是沙沙甜甜的口感。(据凤凰网)