最近，甘肃麻辣烫频繁登上热搜，许多吃货“特种兵”不远千里去天水吃麻辣烫，连甘谷辣椒的寄件量都暴涨了5倍。甘肃当地则开启宠客模式，在天水机场组织专车，只为接送游客前往吃麻辣烫。

其实，甘肃好吃的远不止麻辣烫，而要说哪种食物最能代表甘肃？

最能代表甘肃的食物，必须是从最西部的敦煌，到中部的兰州，再到东部、南部的天水、陇南无处不在，一天三顿都有可能吃到，足以让全体甘肃人达成共识。这样的食物，想来想去大概只可能是———土豆。

土豆，也叫马铃薯，对于甘肃人来说，最亲切的称呼还是洋芋。说它撑起甘肃饮食的“半壁江山”，并不过分。

在甘肃人的日常食谱里，它时而“显”———早上煮洋芋，中午烤洋芋，晚上炒洋芋；时而“隐”———加入面中、加到肉里，或是化为粉条……一天三顿吃洋芋，花样万千的它变着法儿吃，是甘肃人的家常事。

“甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭”，这话虽然有点夸张，却也能体现出洋芋在甘肃人心中的重要程度。在以往缺少肉类和新鲜蔬菜的年代，要是再没有这么个“土疙瘩”，甘肃人大概只能“光杆子”吃面了。到了今天，即使饮食已经非常丰富，洋芋也依然牢牢占据着甘肃人的餐桌C位。

甘肃洋芋的“文武”吃法

洋芋的做法吃法是数不清的。它既可以“文吃”———凉拌炖炒，作为“块”的它扎实厚重，作为“丝”的它轻巧劲脆；它也可以“武吃”———蒸煮烧烤，捣压捶打，变化无穷。提炼出淀粉后，它也可以华丽转身，作为粉条搭菜配肉，无不默契，还可以一身油辣，分外诱人。

文吃丨“土疙瘩”也可以很精致

甘肃人家家有本“洋芋经”，哪怕是最简单的酸辣土豆丝，每家的口味也不一样。土豆丝的粗细，是否清脆，调味的口感，都能让人印象深刻。一盘土豆丝就着饼子馍或馒头吃，酸辣开胃，是甘肃人最常吃的洋芋菜品（放诸全国大概也不例外）。

当然，甘肃各地也有很多地方特色的洋芋菜。青藏高原边缘上的岷县，洋芋被拿来做“酿皮”———拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分，再摊成饼蒸熟，最后炒着吃，口感软糯中带着韧劲，菜籽油香配着洋芋淀粉独到的口感，甚至能吃出一丝肉味。

提炼出淀粉做成粉条，是土豆华丽转身的起点。作为配菜的它不影响主菜的风味，还以弹滑的口感加分，于是有了粉条白菜炒肉、猪肉炖粉条、砂锅土豆粉等美味。而手擀粉和宽粉，更是麻辣烫里亮眼的“明星”，一碗嚼劲十足的流汁宽粉，吃起来非常过瘾。

武吃丨一颗就是一顿饭

洋芋无论做得多么新潮，无论怎么搭配花哨的调味，它的原味口感也从不过时。一整颗洋芋，在家里煮，在地里烤，都是甘肃人喜爱的吃法。

煮洋芋，大人喜欢“炸开花”的，小孩喜欢带焦巴的，多了一丝焦香。绵密的口感，最朴素的味道，也最温暖人心，再来点小咸菜，或者嫩葱，或者是从浆水缸里刚刚捞出来的酸菜，几颗洋芋下肚，一顿饭也就解决了。

收获洋芋的季节，农人中午的食物便是烤土豆。搭一个简单的“地锅”，堆上一些干土块，点燃柴火加温，再放入洋芋，让滚烫的土块与洋芋充分接触，再用浸湿的土将顶部封起来。顶部的湿土变干后，洋芋就熟了。

烤熟的洋芋外焦里嫩，泥土的天然气息扑鼻而来，掰开后里面的淀粉颗粒像白糖一样晶晶发亮，吃起来则是沙沙甜甜的口感。（据凤凰网）