明嘉靖年间开在虎丘山塘冶坊浜口的“得月楼”，跨越460年时间长河，1982年移址美食一条街太监弄。2010年上海第41届世博会上，作为江苏菜唯一代表，拿下中国八大菜系“1号”店，打出苏州美食靓丽名片。“诚信才能‘得月’”，董事长林金洪深切地介绍说，传承发扬诚信宗旨，打造名师名菜名点“三名荟萃”苏州美食“健康牌”，方能成为消费者心目中的“近水楼台”。
一年卖出12余万条松鼠鳜鱼“苏帮菜军团”建立绿色产销链
    “头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”。松鼠鳜鱼是苏帮传统菜的代表作，五代时就有“玲珑牡丹鲊”，经过不断传承改良技艺“登顶”。为确保苏帮“一条鱼”品质，得月楼制定严格的进货标准，规定采用草藻茂盛、食料丰富、无污染天然湖泊生长的鳜鱼，每条规格重量800克左右。
    从生产、运输到加工，得月楼建立起苏州“一条鱼”绿色水道，源头把控保障每条鳜鱼品质稳定。自上世纪九十年代起，得月楼在市区餐饮行业率先迈出建立原料生产基地的步伐，经过实地考察选择省农业龙头企业，培育指导、定点建设“绿色鱼塘”，目前在高邮湖建成10万亩天然绿色水产品养殖地，产品质量达到出口标准。通过配套建设占地55亩、5100平方米厂房、1200吨库容的加工厂，确保“一条鱼”原料每道环节绿色安全。
    以苏州“一条鱼”领衔，得月楼在打造“苏帮菜军团”上精益求精，形成传承、挖掘、创新“三大军团”，目前常年供应品种达三百多种，并配有春夏秋冬四季时令菜点，推出吴中第一宴、姑苏春夏秋冬宴等。店内打破传统餐饮行业“老框框”，引进现代规范管理制度，实施餐饮行业“五常法”管理等，确保食材从养殖到上桌安全链接。
    今天，吃苏帮菜去得月楼已成为不少海内外消费者的选择。据统计，目前得月楼“苏帮菜军团”中的名特菜肴，已占全年营业总额45%以上。“独占鳌头”的松鼠鳜鱼去年卖出120492条，营业额达到2297.66万元，占全年营业总额的18.61%。
一只“刺猬”剪出上百根刺以诚为本用心传承发扬技艺
    从电影“满意不满意”到得月楼“四代大厨”，在《舌尖2》和沿承苏帮菜接班人在《舌尖3》中的亮相，展示了苏帮传统技艺的渊源，使诚信服务成为得月楼一以贯之的主旋律。“把老字号诚信‘法宝’一代代传承下去”，是得月楼多年来始终认定的一个朴实道理：服务对象要宽，菜肴品种要多，发扬特色要精，服务态度要好，打造“苏帮菜”百年诚信企业。
    近年来，外帮菜大量“杀”入本地餐饮市场，得月楼坚持以诚信为根基，传承坚守苏帮菜阵地，创新打造“大手牵小手”活动，走进校园34次，1200余名娃娃目睹松鼠桂鱼制作过程，在幼小心灵中刻下苏州传统饮食的深刻印象。得月楼引进、培养、锻炼机制，形成由国家高级技师、中级职称、专业技术职称组成的人才梯队，目前仅国家级名师就有十余位，60%服务人员获得专业技术职称证书，打造出一支诚信“人才梯队”。
    制作精细是苏帮菜的精髓。一些商家为追求利润，放低标准减少程序，而得月楼在制作松鼠鳜鱼时，有一整套精品流程，刀工处理“快、细、稳、准、巧”；从鱼头成型、鱼肉菱形条纹均匀处理，到控制油温、火候“分毫不差”，卤汁专门由烹饪名师专职调制。苏帮点心以小巧玲珑、口味造型精细为特征，得月楼一只烧麦要做出20到22个“折”；一只船点“刺猬”，身上上百根刺每根都要笔挺逼真。一个个细节用心做好，得月楼松鼠鳜鱼等菜点获得“服务世博名特菜点”。
    诚信打造苏帮菜“扛鼎名店”。近年来，得月楼在本地市场引领年夜饭、外卖半成品年夜饭等餐饮新潮，先后获得中华老字号、中华餐饮名店、全国十佳酒家、全国绿色餐饮企业、市“五星”健康饭店等称号，吸引中外顾客纷至沓来。