1821年东中市都亭桥堍的一个小粽子摊，历经198年传承发展，如今成为名闻遐迩的“糕团大王”黄天源。
    桂花重糖年糕、五色小元松、精制糕团、八宝饭等糕点被评为省优、部优产品，获国家金鼎奖。糕团制作门槛不高，为何黄天源“一块糕”却能做得如此之大？董事长陈锡荣道出缘由，“小小一块糕老老实实下苦功，原料、制作工艺等打出上百个‘诚信密码’，才能做出大市面啊。”今年，百年苏州大学将与百年黄天源联手在黄天源食品厂建立双羸基地；今年年初，黄天源糕团登上央视舌尖上的中国第三季《点心》，引起强烈反响。
自建2000亩糕团“粮仓”坚守纯天然选材“硬杠子”
    米糯糕香是黄天源的最大“奥秘”；“谷成精品香，吴门独一枝”的独特原料，成就了“中华独一家”的百年招牌。黄天源糯米传统采用本地优质太湖糯，随着本地货源减少，为从源头抓品质，上世纪九十年代起黄天源迈出自建“粮仓”的步子。2005年黄天源购置15亩地，建造了10000平方米的食品厂，糕团产量不断增加，而对原料品质要求始终一丝不苟。
    黄天源经过反复尝试考察，在安徽巢湖农业基本保护区建立粮食基地，面积达到近2000亩；根据苏式糕团制作需求，引进太湖糯稻种，建立育秧、施肥、管理、采购、加工一条龙。据陈锡荣介绍，舍近求远选择巢湖建立苏式糕团“粮仓”，除地理气候环境和苏州相似外，最关键是污染少无公害。太湖糯种植采用山水浇灌，施用鸡鸭鹅粪等有机肥，确保苏式糕团原料品质稳定，目前糕团“粮仓”一年提供太湖糯达近千吨。
    色彩鲜艳造型美观是苏式糕团特征，黄天源糕团中红色采用红曲米和玫瑰酱，黄色添加鸡蛋黄和南瓜，黑色是芝麻、豆沙，青色则是青草汁。为了坚守全天然原料、原汁原味的选材“硬杠子”，黄天源在昆山正仪建立绿色浆麦草基地，定点采购东山、西山、光福以及东北长白山优质果料，广东、广西优质庶糖。“我们自己的产品吃着放心”，严格把好每道关，黄天源“一块糕”赢得顾客信任。
一块糖年糕10余道工序传统手工工艺精益求精
    从拌粉、蒸糕到切糕，前年6月，美国斯坦福等知名大学的“洋学生”，首次来到黄天源，学习苏式糕团制作技艺。“‘一块糕’制作看似简单，其中却大有讲究”。据陈锡荣介绍，“苏州一块糕”的“制作密码”，就是不“拆烂污”按传统方法认认真真地做好，以诚信为本，传承发扬苏式糕团精益求精制作精髓，真正体现苏式糕团香、甜、细、松、糯传统质感。“食品质量这根高压线，谁碰谁下岗”。近年来，黄天源建立了现代厂房，但传承190多年的传统手工制作工艺，被一代代发扬光大。就以苏州人过年吃的年糕来说，其制作要经过磨粉、和粉、上笼、揉糕、出条、盖印、冷却等多道工序；和粉要经过12小时左右的“醒粉”，刚蒸好的米粉团要在摄氏120度的温度下揉糕，“起码要20个翻身才行”，最后用二胡弦线“出条”；洒上糖桂花后，“切”成糖年糕每块重量保持在250克左右，再经过冷却、对糕、定型、盖章等步骤，每道工序都按传统手工认认真真精工细作。
    “货真价实，童叟无欺”，黄天源认准一条原则，人无信不立，业无信不兴，根据市场需求“前店后厂”现做现卖，明码实价不搞虚头虚脑的打折“处理”，踏踏实实为顾客提供诚信服务。有一位西安退休老教师，喜欢吃黄天源桂花糖年糕，抱着试试看的心态寄了封信，希望能邮寄给他。接信后黄天源“服务上门”，收到年糕的老人激动地回信说：“七十多年了，尽管身在西北，故乡习惯仍不减当年。”他还寄来西安土产柿子饼表示感谢。
    坚持诚信经营，发挥品牌引领作用，以质量信誉开拓市场。黄天源“一块糕”越做越大，先后获得国家原产地标记、中华老字号、苏式糕团制作技艺省非遗传承人等；“一块糕”走出苏州，在上海、北京、香港、澳门以及新加坡、马来西亚、日本等地区和国家展销，前年9月苏式糕团首次登陆英伦，同享誉全球的英式下午茶美味西点同台竞技。
（本版采写 小圆 肖佳）