从下面、捞面到放浇头，随着“企业导师”流畅的动作，演绎出枫镇大面的制作全流程。日前，在苏州旅游与财经高等职业技术学校“名厨课堂”专场，同得兴掌门、省烹饪大师肖伟民开讲的情景式教学课，以其情景相融、别开生面的形式，吸引50多位学生踊跃听课。当天，学校向肖伟民颁发聘书，聘请他担任企业导师。“枫镇大面先后获江苏、中华名小吃称号，并入镜《舌尖上的中国》第二季。”据介绍，历史悠久的苏州面制作技艺，已申报市非遗保护名录。1960年出生的肖伟民，浸淫苏州面行业已有23个年头。在传承学习制作技艺基础上，肖伟民不断学习创新，先后获市优秀企业教学咨询官、省烹饪大师等称号。他创办的苏帮面馆同得兴，2002年成为独此一家列入“中华餐饮名店”的面店。今年他被南京审计大学等聘为创业导师，走上大学讲坛开设创业课，系统传授传统技艺、创业创新等实战课程，同时设立同得兴创业创新基金。“把枫镇大面带进课堂，开展餐饮技能情景式教学，是一次新尝试。”据肖伟民介绍，在此次苏州面情景式教学课上，紧扣高职生的就业创业之路主题，围绕枫镇大面历史传承、制作技艺等情景式教学，学生们踊跃提问，和导师开展互动交流。“学校和澳大利亚蓝山集团合作，在餐饮教学中引进先进理念，同时请烹饪界名师进校开展教学。”此次校企交流中，肖伟民参观学校实验厨房等，对学校教学理念、教学模式大感兴趣，称“对苏州面企业发展很有借鉴”。
学校聘请肖伟民担任国际酒店管理烹饪工艺与营养专业企业导师，苏州面导师进课堂，通过专业理论、实践的双向交流，在指导企业发展同时，为学生创新创业提供实战支撑。“导师讲课费将全部捐赠出来”，据肖伟民介绍，在3年的聘期中，他上课报酬分文不取，将全部用于支持学校学生创新创业。“学校将组队赴同得兴考察，强强联手开展校企深度合作。”
据介绍，合作中，学校将发挥对苏州美食历史文化研究优势，和同得兴共同研究复原苏州面宴，并通过同得兴平台，原汁原味展示名闻遐迩的满月、寿星等苏州主题面宴，苏州糖塑技艺也将进入面宴。 （肖佳）
