多数人都有中午在外用餐的经历，通常是找家路边的面馆，吃碗面或者盖浇饭之类的，而取餐方式多是自己到窗口等候，然后自己端着烫手的碗寻找位置，总感觉很不舒坦。
一直在想，如果有一天吃面时，买好单后能坐等热面上桌该多好啊？可长期以来，这样的享受一直只是个奢望，因为用一个“跑堂工”就等于多出一笔纯开支，没有哪个老板乐于这样用工。
某天中午经过嘉馀坊的同得兴面馆，笔者进去吃面。买好单后就有服务员过来热情招呼我入坐，说一会就会送面到桌的，就在我观望之时，发现“跑面工”端着盘子往边上的客人处送面了。原来真有如此贴心的服务啊！这碗不用排队自己端的面吃得舒心、暖心。看着人头挤挤的店堂，我一下子明白了其中的原因，那就是优质服务引客来。
吃完面，我找到了面馆老板肖伟民，和他聊起“跑面工”的话题。肖老板介绍说，他有三家门店，一共用了27名“跑面工”，每个工人的年收入平均在4.8万元，一年光这块的支出就达120多万。事实上这笔钱是完全可以不用花的，只要让顾客自己取面就可以了，但他为了给顾客美好的用餐体验，还是毅然做了这样的“傻事”，而换来的结果就是顾客赢门。
肖老板表示，有失必有得，顾客满意了，生意自然就会红火起来。 ·肖佳·
