2019年春节即将来临，为确保广大人民群众饮食安全，度过健康、祥和、平安的节日。市市场监管局向各餐饮单位和广大消费者发出温馨提示：新春佳节勿忘餐饮食品安全。

    餐饮单位篇

（一）合理经营，降低食品安全风险。餐饮单位是食品安全的第一责任人，要根据自身的加工能力决定供应食品和接待顾客的数量，避免超出《食品经营许可证》核定的经营项目、超出接待能力加工食品。餐饮单位经营的年夜饭外卖套餐应由具有合法资质的食品生产企业、中央厨房或者餐饮门店加工制作，套餐外包装应贴有标签，标明加工制作单位信息（名称、地址、电话）、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等，确保每个菜肴包装独立密闭。套餐内应附有加工制作说明，以便使消费者能够了解每种菜肴的加工方法和注意事项。熟食卤味应冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内。

    （二）落实制度，履行主体责任。认真落实食品原料进货查验、索证索票和台账记录、食品安全自查、餐饮具清洗消毒、从业人员晨检等各项食品安全制度，认真做好食品留样。不采购或者使用病死或者来源不明的畜禽肉和水产品，采购猪肉要严格查验动物检疫合格证明和肉品品种检验合格证明。单位食堂要慎用青占鱼、四季豆等高风险品种。（三）规范操作，防止食品安全事故。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），节日期间食品供应量大、时间相对集中，要防止交叉污染，控制食品加工的时间和温度。特别是加工即食生食动物性水产品时，器具必须严格清洗、消毒，加工过程中生熟用具要分开，防止副溶血性弧菌交叉污染。加工后的成品与半成品、原料应分开存放。冰箱等冷藏冷冻设备要保持清洁并及时维护。

    消费者篇

    （一）把好消费选择关。订购年夜饭或者选择在外家庭聚餐应选择持有《食品经营许可证》的餐饮单位，量化评定等级为“绿色笑脸”标识，即优秀等级，“黄色平脸”标识，即良好等级，建议优先选择以上等级的餐厅就餐。采购年夜饭外卖套餐，要注意外包装上是否标明加工制作单位、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等内容。检查套餐中每个菜肴的包装是否密闭完整，生食品、半成品等是否分开放置，购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期内加工食用，制作时烧熟煮透、生熟分开。

    （二）把好自办宴席关。农村家庭自办宴席要及时备案，建议不加工冷菜，禁用即食生食动物性水产品，加工、贮存食物要防止生熟交叉污染，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底再加热后食用。食品加工人员应具备一定的食品安全知识，并且身体健康，操作时应穿戴清洁工作衣帽。

    （三）把好网络订餐关。在进行网络订餐时，要注意查验网页食品安全档案，选择公示《营业执照》、《食品经营许可证》的餐饮店，并向餐饮单位索要正规发票并妥善保存，网上订餐要注意保留截图及送餐凭证，对送餐过程中发现食品存在变质、异味等质量问题可以向市场监督管理部门进行举报。

    合理用餐篇

（一）选择安全的菜肴。就餐时应该注意荤素搭配，营养合理，不生食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色鲜艳的腌制肉类，谨慎选择熟卤菜、凉菜冷食、野生菌等高风险食品。（二）科学合理饮食。节假日期间，应注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担，尤其是患有糖尿病、高血压等慢行疾病的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食。（三）注意饮食卫生。关注餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等；尽量选择分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，减少交叉污染的风险。

    消费者在餐饮单位就餐后，发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状，且群体性发病症状相似，要及时到医院就诊，并及时向当地市场监管部门和卫生行政部门报告。保存好消费票据、病历卡、化验报告单等相关证据以便及时调查处理。

    节日期间，全市各级市场监管部门将加强餐饮服务食品安全监督检查。广大市民若发现餐饮单位存在食品安全问题或发生食物中毒事故，可随时拨打“12331”或“12345”进行投诉举报。 （肖佳）