编者按：对于苏州人来说，吃面到同得兴几乎成了一个共识，特别是他们的“网红”产品枫镇大面和送面到台的服务方式，深受消费者称道，同得兴不仅名声在苏，这些年也开始名扬天下。最近一位外地顾客给本刊送来了一篇文章，诉述了在苏州吃面的感受，本周编发此稿，以飨读者。
    喜欢吃面是由于它简单，便于操作，适应我的工作状态。一不小心吃上瘾了，每到一地各类大餐吸引不了我，唯独对特色面馆情有独衷。此次来苏州专门讨教当地朋友哪有好面馆，他们异口同声同得兴。次日一早有意带着饿了又饿的肚子探访同得兴。站在苏州十全街上，远远就能看到一条淌水的小河边上竖着一面写着一个大大“ ”的黄色小旗，这就是非常牛B的同得兴面馆，说它牛B一点不为过，除了面条美味外，它一天只在上午营业，中午准时关门。错过时辰再牛的人也得次日请便。
    这家面馆面条的形状虽然单一，细细长长，中规中矩，但面的韧性十足，入口后既有一种嚼劲，还有很强的滑爽感。与北方面不同，苏州面核心讲究浇头的材质和汤汁的鲜美。同得兴的当家面是枫镇大肉面，曾经上过央视的“舌尖上的中国2”。所谓枫镇大肉被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的佳肴，它要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑壳、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清。完全达到清爽却稠唇，口腔不泛酸，食后不口渴之境界。
    苏州面的浇头品种就有数十种之多，有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等，此外，如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等，也都是面馆中的常备浇头。苏州面的浇头，不但品种繁多，而且还讲究风味各异，浇头的特色几乎就是面馆的特色。如松鹤楼的卤鸭面，奥灶馆的红油曝鱼面，近水台的焖肉面，朱鸿兴的三虾面、鳝糊面，观振兴的白汤蹄 面、排骨面，六宜楼的以青鱼尾为料的甩水面，四时春的小肉面、五芳斋的两面黄、面拖排骨、小无锡的肉丝面、这些都是苏州面馆中的“一招鲜”。
    今天特地点了同得兴最有名的浇头枫镇大肉、川味鸭肝、红汤爆鱼等细细品尝，味道非常精道，一碗面吃下来，真是有“擎器者舐唇，立待者干咽”之感受。 （俞雨生）