近日，苏州市面业小吃行业十余家知名企业组团，走进扬州大学充电“深造”，开展食品安全、现代管理专业培训。据苏州面业小吃协会常务副会长肖伟民介绍，这在苏州面业小吃行业还是首次。
    4月8日起，同得兴、陆振兴、昆山天香馆、穗儿等十余家知名企业掌门人、技术管理人员等，组团走进扬州大学旅游烹饪学院，在专门开出的“餐饮食品安全与管理”课堂上，当起了“特殊学生”，专家学者围绕当前食品卫生安全存在问题，理论联系实际开展专题讲座。培训课上，老师还带领苏州面业小吃“特殊学生”，走进扬州富春茶社、冶春茶社等，开展食品安全、管理“情景化教学”，交流食品卫生管理经验。
    “第一次进高等学府，系统学习食品安全、现代管理专业知识。”据一位知名面馆掌门人介绍，进课堂当学生开拓眼界，补上食品安全、营养健康等现代管理课程。“传统企业要导入现代管理理念，提升食品安全工程，让企业、管理部门、消费者‘三放心’。”另一位掌门人表示，只有树立食品安全软管理机制，从过去被动接受监督部门检查，转变为自我检查自觉防范，才能真正实现消费者免忧、监管免责、企业免罚“三免”。
    苏州面业小吃行业将探索产学研“三位一体”的新路。据肖伟民介绍，此次组团进课堂，通过现代前沿学科、知识充电，不少传统企业请专家学者对照“把脉”找出不足。很多企业表示，将因地制宜把现代管理理念引进企业，提升完善食品安全、管理机制、团队建设。“计划加深苏州面业小吃、高等学府的校会合作。”据介绍，首批通过考核拿到结业证书的学员，将组织会员推广培训；协会将和大学加强合作，让更多苏州面业小吃会员进高等学府专业深造。
    说到组织面企进高校，肖伟民表示，这是形势使然，势在必行，提升组织建设，化硬性管理为软性自觉理念，改变“行政管理与被管理“的猫鼠游戏，未来已来，餐企之花无百日红，导入产，学，研思维路径是现在至今后的必由之路，用学科理论武装丰富企业经营管理，变行政督导逼你改变到专业理论指导自身渴望提高，这才是今后餐企正常良性发展的规律所在，在此还要建议倡导广大餐企老总，定期能够邀请高校学科老师走出校门，赴企业现场与广大员工讲授对口专业的理论知识，使其用于实践操作中，达到逐步提升员工队伍整体素质向上向优的目标。
    苏式汤面历史悠久，目前苏州有3000多家面馆，拥有一大批面业从业人员，然而在本地不少传统面业小吃企业中，食品安全意识、现代管理模式、创新理念等成为“短板”。据肖伟民介绍，市烹饪协会所属面业小吃协会有100余家老字号、知名企业会员，为进一步加强行业食品安全现代意识，提升苏州面、小吃管理水平，协会和高校联系开出首次培训班，吸引全市面业小吃经营、生产企业踊跃参加，参加企业覆盖市区、昆山、常熟、张家港、太仓。 （朱佳范）