姑苏传统时令佳品枫镇大面，将于5月1日上市。据同得兴掌门人肖伟民介绍，为方便市民、游客五一小长假品尝枫镇大面，今年枫镇大面在五一当天上市。
据肖伟民介绍，白汤白肉的枫镇大面按照传统要过立夏开吃，2014年，同得兴枫镇大面在《舌尖上的中国》第二季亮相后，吸引众多本地、外地顾客专程而至要求品尝。
“今年上市的枫镇大面品质更佳”。据肖伟民介绍，枫镇大面是苏帮面中“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等“吊”成，味道鲜美，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为枫镇白汤大肉面。“肉既不能太瘦也不能太肥”，要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，切肉也有讲究，要切成1厘米厚、6到7厘米宽的面浇，达到肉质细嫩、入口即化等特点。
按照传统工艺制作的酒酿，在25度以上自然发酵后，放在面汤中香味浓郁。为精益求精提升枫镇大面品质，同得兴严把进货关，精挑细选进最优质酒酿、五花肉，今年仅酒酿进货成本比以往增长近一成。“同得兴3家门店同时上市枫镇大面。”据肖伟民介绍，为提高环境、服务等品质，同得兴继在苏州面业首开先河创办十全街精品面馆后，前年进驻园区。圆融时代广场同得兴园区店建筑面积达到860余平方米，规模、装修投入等创下全省专业面店之最。同得兴嘉馀坊店也通过全面升级改造，提升苏州面的水平和影响力。
此次同得兴3家店上市的枫镇大面的价格与去年持平。十全店每碗枫镇大面价格为30元。“经常有顾客吃了还要‘打包’外卖”。据肖伟民介绍，枫镇大面加入酒酿等原料，对加工工艺、保存时间等要求极高，为保证品质，店内一律不“打包”外卖。每家门店每天定量制作300碗，供应时间从早上7点到中午1点，但以当天定量供应为准，售完即停，吃客要趁早。 （肖佳）
