吃一口独特糟香沁人心脾，再配上糟鸡、糟肫、糟毛豆等荤素糟面浇，让不少市民称“有创意”。日前，在带城桥堍聚兴记面馆内，由苏式面师傅挖掘传承“苏州一碗面”传统制作技艺，推出的老翻新苏式糟面，引来不少市民尝鲜。
“小时候家里经常做冷拌面，吃时加点糟油，特别开胃。”据一位老苏州回忆，大热天全家都喜欢吃清爽鲜香的糟货。“糟货制作历史悠久，元代倪瓒《云林堂饮食制度集》内，就记录糟油、糟姜、糟笋等制作方法。”据聚兴记创始人王旭明介绍，苏州人讲究不时不食，一只苏式老法头“糟钵头”里，从糟鸡糟鹅糟虾到糟毛豆荤素齐全，是苏州人夏令的美食。“在传承苏州糟货制作技艺基础上，尝试挖掘研制苏式糟面。”王旭明小时候就跟着在苏式面店工作的外婆，从吃面到做面可称家学渊源。3年前他开出苏式面店后，挖掘传承地道“苏州味道”，成为他的目标。一碗苏“式糟面配方，经过一年多传承研发、不断改进。”据王旭明介绍，从去年开始，由苏州面“老法师”挂帅，集中精力传承研发苏式糟面。
苏式糟面吊汤特别吃功夫，是普通高汤的一倍以上。“听戏听腔，吃面吃汤。”据王旭明介绍，苏式面讲究汤清，苏式面师傅经过反复尝试，终于寻找到清澈鲜香的糟汤最佳配比。
以苏式糟面领衔，从三虾面、虾蟹面等高端传统品种、5元一碗的传统苏式阳春面，到创新虾子酱油小龙虾冷拌面，成为市民“点吃”热门。
今夏还研发原汁原味“的老法头绿豆汤”，传统糟面、绿豆汤的“新组合”，吸引不少市民尝试。据王旭明介绍，计划继续复原、创新苏州面品种，在传统糟面浇系列中，7月还将复原上市一款夏令虾子糟肉，并将根据时令推出糟鱼等特色品种。 （清云 肖佳）
