每年春分时节，一味春香随着洞庭微风拂过鼻尖，细细一闻，正是苏州人惦记了一整年的茶香——碧螺春。

    碧螺春原名“吓煞人香”。“吓煞人”者，为吴中方言。因其条索纤细，卷曲似螺，茸毛披覆，银绿隐翠，后更名为“碧螺春”。这一雅名，蕴含着洞庭无尽的春色，简洁概括了此茶的特点，一直沿用至今。

    苏州洞庭西山，气候温和，冬暖夏凉，云雾多，湿度大，适宜茶树生长。山上有柑橘、枇杷、杨梅等二十多种果木，茶树与果木间植，枝桠相接，根脉相通，故而碧螺春兼具花香、果味、茶韵。

    “苏州洞庭山碧螺春绿茶制作技艺”早已荣获国家级非物质文化遗产称号，近期，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”又成功入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，农业产品“国家级双遗”，这在江苏省可是独此一项。

    碧螺春讲究采早摘嫩，每年春分前后开始采撷，至谷雨前后结束，以春分至清明采制的品质为最佳。

    碧螺春的采摘标准是一芽一叶，大约六万个茶头，才够炒出一斤碧螺春。可见碧螺春茶是何其珍贵。茶园中的茶娘，指尖在枝叶间游走，轻轻掐下一片片带着清晨露珠的嫩芽，放入背篓中。采摘下来的茶叶，通过三至四小时的摊晾，蒸发茶叶中的水分，激发出花果香。制茶的过程更是复杂，包括杀青、揉捻、搓团、显毫，其秘诀就是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成，整个过程需要40分钟左右。最后使茶的外形成为“铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”。可见，一杯碧螺春茶得来实属不易！

    泡碧螺春茶，需采用“上投法”。先温杯，接着往杯中注入80°C的热水，最后再将茶叶投入杯中。此时，杯中汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。举杯轻啜一口，香气浓郁，滋味醇厚，爽口而又有回甘的感觉。