苏式面向来是苏州人精致生活的一个写照，这种精致不在于贵，而在于对细节的考究。

    在苏州吃面最重要的是要吃“头汤面”，清晨第一锅煮面水煮出的面条不带“面汤气”，吃起来最为清爽、滑溜，这便是苏州人追求的头汤面。苏式面细如银丝，入锅后滚几下捞起，出锅时卷成鲫鱼背，置于面碗中，想吃“硬面”“烂面”，都可在点单时告知。

    在苏州吃面，最让人纠结的便是那花样繁多的面浇头，苏州的面浇头不但有煎、炸、炒、烩、焖、卤等制法，还有冷浇、热浇、过浇和“困底”等区别，种类之繁多，制作之精妙，琳琅满目，不胜枚举。

    餐饮店恢复堂食后，爱吃面的苏州人终于可以解解馋了。这里根据苏州市文旅局推荐，介绍几碗时令苏式面，以飨读者。

    焖肉面 老苏州常说，“哪家面馆如果焖肉面做得不地道，那么他家其他面的滋味也不会好”。焖肉面的魅力就在于此，一块好的焖肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味，还有那有嚼头的脆骨，更是让人欲罢不能。

    爆鱼面 爆鱼的味道在苏式面浇头中是独一无二的，炸好的爆鱼呈金黄色，浸入爆鱼卤中吸饱卤汁，就成了一块棕褐色的爆鱼，外脆里嫩的口感，把鱼肉衬托得更为鲜美，搭配一碗红汤面，足矣！

    枫镇大肉面 枫镇大肉面是白汤面中的佼佼者，坊间称其为“最难做、最精细、最鲜美”，其精妙之处就在于选用上好的酒酿来吊鲜头，故而汤清无色，醇香扑鼻，配上一块肥则腴而不腻、瘦则酥烂入味的枫镇大肉，便成了一道久负盛名的夏日清隽食点。

    奥灶面 奥灶面是红汤面中的佼佼者，用鱼头、鱼尾、螺蛳、鳝骨等腥物，先煎后煮，去腥提香，吊出的汤色泽棕红，咸中带甜，浓厚鲜香，是姑苏面中的一朵“奇葩”。

    蕈油面 蕈油面是苏式面里的“素中之王”，素有“一碗蕈油面，三日不思荤”的赞誉，松蕈是一种附生于松树根边的菌菇，取新鲜松蕈，用菜籽油熬成蕈油，吃面时淋上少许，鲜美异常，松蕈吃口爽脆，回甘悠长，那股淡淡的松香味，令人食之难忘。

    苏式面虽美味，但防疫期间，去面馆堂食，还是要做好安全防护噢。

（陈鹤鑫 陈东兵）