常言道：“靠山吃山，靠水吃水。”苏州的吴中旺山，得天独厚的环境，赋予了当地人充沛、优质、新鲜的食材。

    宋代林洪所著的《山家清供》中有载：“夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’……”被旺山百年竹林环抱的环秀晓筑养生度假村，以旬物旬味为引，融美食美景于一体，应时推出一桌以春笋为主题的“傍林鲜”雅食，用多种清新之味，诠释舌尖上的姑苏之春。

    环秀晓筑“傍林鲜”的主菜——春笋南腿小蹄 ，以旺山春笋为主食材，配以云南诺邓火腿与苏太猪前蹄，用土砂锅以古法煨熟，是一道慢工出细活，贴合苏帮菜“炖、焖、煨、焐”之精髓的功夫菜。汤浓白，肉咸香，笋鲜脆，这道春笋南腿小蹄 ，配上竹林幽风，清泉香茗，快意人生，一道足矣！

    山家三脆这道菜，同样出自《山家清供》一书。山家三脆中的三种食材嫩笋、小蕈、枸杞头，旺山林中皆有。一道充满了古人文雅之气的佳肴，细细品尝，有笋尖的脆嫩，小蕈的爽滑，而枸杞头独有的清凉之味，则是整道菜的点睛之笔。

    笋的烹饪之法数不胜数，笋可与鱼肉荤腥同煮，也可与时令鲜蔬同炒，菜式千变万化，不离其宗的只有一个“鲜”字。

    春天刚破土而出的笋尖最是鲜脆，而春天的韭菜也最是鲜嫩。

    新鲜韭菜与焯过水的嫩笋丝同炒，盛入碗中，一汪翠绿，嫩生生、鲜亮亮的一道炒时蔬，一解冬日里大鱼大肉后的油腻，让整个舌尖都充满春日的清新淡雅。

    香椿是专属于春天的味道，而经历了腊月风雪洗礼的咸肉，则是苏州的传统冬味。当这两种食材在油锅中相逢，冬春两季的味道精华互相碰撞融合，让人品味到的是季节更迭的别样滋味，是一道非常开胃的春季下饭菜。

    除此之外，还有莼菜溜虾仁、酱爆螺蛳、荸荠马兰头、苏式红卤鸭等苏州特色菜肴。一桌“傍林鲜”，土砂锅居于中央，八道时令菜如众星拱月般围在四周。

    与三五好友，在林中沐着清风，晒着暖阳，在古朴的石桌上，享用这样一桌风雅极致的“傍林鲜”，不禁心头涌现这样一句话：人间玉食何其多，最鲜当属这一桌！

（陈鹤鑫 陈东兵）