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第1780期:第04版 本期出版日期:2018-06-28

鸡蛋,接近完美的全营养食物

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“鸡蛋是最接近完美的食物,几乎包含生命需要的所有重要营养素”,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示,鸡蛋主要有四大优点。

增强记忆

蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质,具有改善认知功能的作用。

降低血糖

鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力,降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。

2015年,《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现,每周吃4个鸡蛋,患2型糖尿病的风险降低38%。

控制体重

鸡蛋富含优质蛋白,能够增加餐后饱腹感,延缓胃的排空速度,有助减少热量摄入,起到控制体重的作用。

提高免疫力

蛋白质是人体免疫系统的关键物质,鸡蛋中的蛋白质质量较高,消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素,对提高人体免疫力有一定作用。

关于鸡蛋的3个误解

误解1:蛋黄中含有大量胆固醇

人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关,跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高,但也含降胆固醇成分。

蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。

因此,普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

误解2:生吃鸡蛋更营养

实际上,生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右,熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。

此外,鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染,生吃存在安全隐患。

误解3:农家土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养

农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高,放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控,受污染的可能性较大。

鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系,而是与鸡的品种有关。认为红心鸡蛋更营养,同样没科学依据。

蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大,如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红。

因此购买鸡蛋时,若发现蛋黄颜色过于鲜艳,反而需要警惕。

  

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