文/新天游

话说光绪二十一年（1895），有江南才子之称的冯煦受命离京赴任安微凤阳知府。恰逢凤阳遭遇连年水涝成灾，百姓生活苦不堪言。冯煦到任后单人骑马率领府吏日日夜夜深入民间勘察，走遍灾区，沿途严禁请客送礼，赈灾救济粮草一律按照灾民受灾程度多与少分配，使灾民户户得到相应救助，人人受到实惠，平安度过难关。事毕，冯煦身体严重透支虚弱，便向皇上告假回到金坛五叶老家休养生息。一日来到水北乡堂姐家做客。冯煦自小失去父亲，堂姐一直关照有加。堂姐家也不富裕，但每次堂弟来她都想尽办法弄些可口的饭菜。这日冯煦刚到，被邻居杀猪的范三宝知道了，立即拎来一付猪蹄和一挂网油。为什么范三宝这么客气？原来，去年父亲过世要竖碑，想请人写个碑文，左托右请没人愿意。原因很简单：一是范三宝出不起大钱；二是有些文人假模假样，看不起屠夫。冯煦堂姐知道了，便修书给堂弟，不久，冯煦根据来信描述寄来写好的碑文，并且再三说明不收银两纯属尽义务。冯煦亲自书写的碑文那还了得，这件事把整个金坛县都轰动了，范三宝脸上着实有面子。今天送上猪蹄和网油算是答谢礼。堂姐实在推脱不了，便勉强收下，算是给堂弟改善伙食。

猪蹄好办，不是红烧就是白煨汤。网油怎么弄？过去的网油，一般家中都是用来熬油，或者网油拌豆沙包团子。这次冯煦和堂姐提出，能不能变变花样，用新招。生网油洗净切成一个个小长条块，把准备做团子的豆沙馅用糖拌匀后将小块的网油包住，湿面粉封口，然后一个一个放入热油锅炸，等到网油外皮变金黄，起锅。冯煦品尝吃了一只，说：好！紧接着又沾点盐，再吃。顿时满脸喜色连连说：好、好，真好吃！堂姐见他喜欢吃，便高兴地说：大才子，那你给它提个名？冯煦盯着盘子看了又看，转了两圈说：色泽金黄、外酥内嫩、进口香脆，又有点像头发被风吹卷起来。我看，就叫“网油卷”吧！

因为得到冯煦的赞赏，口感也特别不错，而且老少皆喜爱，“网油卷”渐渐从水北传了出去，逢年过节江南大户人家的餐桌上必定会有这道菜。