据史料记载，春卷，又称春饼、薄饼，在我国东晋时称之为“春盘”，当时人们每到立春之后，就喜好将面粉制成薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用。到了唐宋时，这种风气更为盛行，著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，意在春卷把春色卷进去，人们把春色吃进去。

春卷是春天一道应时的家常菜，荠菜馅儿是其中最普通的一种。荠菜上市最早，味道也最鲜，入菜的花样也多。每逢过年，从年三十到正月初七，家家宴席上的美味佳肴，摆的满满当当，可谓是色香味俱全。人们在一日又一日享用饕餮家宴后，已经对一嘴油光闪亮的各种各样菜肴，似乎再也不愿意下箸，而对日常生活餐桌上老吃的青菜、萝卜等素菜又有些不屑，这时荠菜春卷成了人们筷子下的宠爱，因为它有荤素搭配的优势，食之不腻，吃之有味，嘴里的味蕾颇有点感到相见恨晚！

我还清楚记得早年母亲做春卷，先把买回来择好的荠菜倒入锅中的沸水中一焯，张牙舞爪的荠菜很快就像面条一样收缩，软玉温香了。母亲捞起荠菜放入盆中，继而拧开水龙头，用冷水一泡，刹时软绵绵的荠菜变得碧绿生青。倒掉盆里的水，将其放在花架上沥干。接着把一块五花肉放在砧板上剁成肉糜，放进盆里，将荠菜放到砧板上切碎倒进盆里，然后将五香豆干、剥好的大蒜、生姜一一切成碎末丁子也倒进盆里，放入一个蛋清，倒入一些生抽、食盐、胡椒粉之后，五指叉开在盆里将其搅拌均匀。再用一个碗里的面粉掺些冷水调成糊状备着。

一切准备就绪，母亲拿出买好的春卷皮放在桌上。春卷皮很薄，摊开来对着亮光，能隐隐约约看到对面去，说是薄如蝉翼、皮可映字也不为过。她熟练地将一张面皮摊平，先用中指和食指从碗里蘸些面粉，糊沿着面皮的一圈涂抹，然后将荠菜肉馅放在皮的中间，卷起一角后，继续向前卷起些，再将两边面皮向中间折，最后卷起面皮另半边，注意成筒状（长方形），不要成圆柱形，卷好后放入盘中。

最后往锅内倒入植物油，待油烧热后，就是煎炸春卷了。母亲用手将一个春卷放入锅中，再用筷子不时将油锅中的春卷翻动，母亲说，油锅中的春卷一次性只能先后放入三四个，且只能是文火煎炸，不然春卷很容易成焦炭，里面肉馅还没熟透。约莫二三分钟光景，春卷渐成金黄色，油炸之后的春卷，齐整整地码放盘中，色泽黄润，香气袭人，直诱得你味蕾活跃起来，赶紧动筷子趁热品尝。最是那咬上一口之后，嘴里烫得“咝咝”的，还是舍不得丢开，那份香脆，真让人欲罢不能。伴随着“咯吱咯吱”的咀嚼声，一支香脆的春卷，直接将你味蕾俘虏矣。

吃春卷不光是江南地区一种美味的享受，更让我们有一种把春天握在手里、卷在舌尖上、迎到心窝里的感觉，满嘴里有初春的味道，满眼里有初春的色彩，春天的意味就从心底里缓缓地滋生开来。