□李长顺

相州皮渣，就是安阳皮渣。是河南省传统的地方名菜，安阳“三宝”之一，香而利口、脆而解腻。

皮渣的相貌，是不那么中看。皮渣的名字，是不那么中听。但是，外地朋友来安阳看到皮渣，请千万不要犯以貌取人的错误；听见或看见皮渣的名字，更不要闹以名量物的笑话。

相州皮渣诞生于何年何代？四姥姥和奶奶时常争论不休。四姥姥说，皮渣的岁数，比姥姥的姥姥年龄还大，大明朝彰德府时就有。府城里有家穷人来亲戚，面缸无面、米缸无米，只有一把碎粉条、半碗芡粉面。马上该吃晌午饭了，急得不知咋好的主人，搜罗出一些碎粉皮。把碎粉条、芡粉，加水和成一坨子，上笼蒸，切成块，蒜汁蘸着吃。亲戚大呼，“好吃。”“这叫啥吃食？”主人随口说：“这叫皮渣，专门给亲戚们做着吃的。”好吃又省事的皮渣，在彰德府流传开来。

奶奶爱和四姥姥磨牙。奶奶对我说，听好喽、记住喽。故事没错，朝代不对。皮渣这东西，比祖奶奶的祖奶奶的祖奶奶的年纪还大。大宋朝三朝元老知相州的韩琦时，水冶人韩琦在相州时，就有皮渣。要不咋叫相州皮渣？老姊妹俩的说法不必当真。相州皮渣不好听、不好看，但是好吃才是不争的事实、争论的底气。

这么说来，相州皮渣的资格，比我老得多，已经度过了千百年的时光。如果论辈，它属于白胡子老爷爷的白胡子老爷爷，还往上多少辈，算不清。我知道它好吃不贵，我知道安阳人都喜欢它物美价廉，这就够了。具体多大岁数，管它呢。先吃饱了再说。其实，吃饱了喝足了，谁还管它多大岁数呢。

皮渣的皮，指的是味道。筋道、有口劲，近似于蹄筋、皮冻。皮渣的渣，说的是原料。粉芡团结碎粉条，虾皮提味。

安阳城里城外，家家都会蒸皮渣。

皮渣的为人没得说，它具有甘当配角、甘为绿叶的精神，酥肉、丸子、鸡块、排骨，它都不嫌弃；腐乳肉、方子、条子，它也不吭不哈。安阳人吃皮渣吃出了花样、吃出了水平，有皮渣烩菜、生煎皮渣、凉拌皮渣、酸汤皮渣等。

以前吃的是绿豆粉条、绿豆皮渣。现在摇身一变，成了红薯粉皮渣、土豆粉皮渣。

皮渣，平民美食中的贵族，常常登上大雅之堂。就连袁世凯隐居彰德，宴请达官贵人，也少不了皮渣。这是袁府家宴离不开的美食。这是京城官员们吃了还想来，下次来了还要吃的美味佳肴。

现在的皮渣，继续领衔安阳小吃三宝：“皮渣、血糕、粉浆饭。”只是人们的生活水平提高了，物资大大丰富了，一般不再自己蒸了，而是去市场上买。

人不可貌相。人不可轻视小吃。皮渣，安阳人酷爱的小吃，已融入安阳悠久的文化之中，创造了小吃的历史。