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第4412期:第04版 本期出版日期:2022-02-25

新野板面

筋道又耐嚼爽口又香辣

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□齐川红

新野县是一个闻名遐迩的千年古城。刘、关、张从这里出发到南阳三顾茅庐请来了诸葛亮,从此拉开了魏、蜀、吴三国的序幕。这里有三国许多美丽的故事和传说,其中新野板面一直流传到现在,是新野县一道传统、具有历史渊源的地方面食,其爽口、筋道、耐嚼、香辣,闻名于宛洛以及荆襄等周边县市。

新野板面流传至今已有1800多年了,不是哪一位烹调名家,也不是哪个美食家制作的,而和三国赫赫有名、脾气暴躁粗鲁的张飞有关,可以说是张飞无意插柳而成,所以又叫张飞板面。东汉末年,刘表派刘备带着关张赵云屯兵新野,抗拒曹操,守护北边门户。刘备为了兴复汉室,发展势力,每天命令关张赵云操练士兵。一天,张飞和赵云舞枪弄棒,较量武艺,没到晌午肚子就饿得咕噜噜直响,人也没了精神,他说:“不比了,吃了饭再比。”

张飞大踏步来到伙房,大叫:“饭好了没,饿死俺老张了。”火头军正在擀面条。张飞一见他慢腾腾的就上火。他练兵比武体力损耗大,饭量也大,吃得再多、再饱,也总是饿得快。张飞的暴脾气上来了,推开火头军,抓住发面就在案板上摔打,面越摔越结实、越硬爽。这时锅里的水开了,他顺势把面拉成条丢进锅里。熟后筷子一穿,捞了一大碗,拌上作料。张飞吃得津津有味,他觉得筋道、口感也好,又吃了一碗。吃饱后,又和赵云练习武艺。奇怪,肚子不像以前那么容易饿了。第二天就叫火头军照做,以后行军打仗,成了每天必吃的美食。渐渐地,也从军营传到了民间、街头。这就是新野板面的来历。

多少年过去了,经过历代厨师的反复研制、琢磨、改进,新野板面的名气越来越大。新野板面独特的风味,必须具备两个条件,一是面必须得好,取优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、摔板时噼啪作响。二是臊子,这臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,味道鲜美。两者缺一不可,相得益彰,有面无臊,画龙无睛,有臊无面,华而不实。在日益追求生活质量、品味美食的今天,新野板面更具魅力,不仅吸引着本地食客,也吸引着外地人慕名而来。

漂泊外地的游子更是念念不忘。一位同学曾说:“我最想吃的是咱老家的新野板面。”那长长筋道的新野板面啊,是游子回味悠长的绵绵不绝的乡愁。

  

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