□于涛

一袋鲜香菇保存时间如何从两三天延长到20天？舞阳县文峰乡香菇种植户张全山带着极大的好奇心参加了由省农科院农副产品加工研究中心在舞阳县举办的培训班。

张金山承包了两个香菇大棚，年收入10多万元，种植香菇他已然是个老手，但是鲜香菇采摘后的存放难题，让他一直很头疼。

“常温下，鲜香菇的货架期仅有2~3天，采摘后的损失率超过20％，要是存放时间能延长，绝对是件大好事。”他说。

国庆节前夕，省农科院现代农业科技综合示范县项目“现代化香菇保鲜、加工示范与基地建设”培训班在舞阳县举办，为舞阳县食用菌产业的农民专业合作社、种植大户上了一节增收课。

“要保持新鲜度，就要降低香菇的呼吸强度。”省农科院农副产品加工研究中心保鲜与加工研究室主任、研究员王安建说，“目前香菇储存大多采用冷库控温，想要进一步延长保鲜期，必须控制氧气量。”

在河南华宝农业开发有限公司储存香菇的冷库里，理论早已变成实践，收获后的香菇预冷后被装进带有无数个微孔的特制保鲜袋保存。

“这些微孔就是控氧的关键。它们可以保证空气适度流通，在保鲜袋内形成高二氧化碳低氧气的气体环境，既抑制香菇的呼吸作用，又避免其无氧呼吸产生异味。”王安建告诉大家，通过特制保鲜袋与低温环境相配合，鲜香菇的保鲜期可以延长至20天左右。

“我们也是吃过亏才慢慢改进的。”华宝公司总经理王进展说，“华宝公司最初虽然建有冷库，但储藏方式粗放，工作人员把食用菌装入筐中，直接放入冷库。由于水分散失，再加上冷库储藏时间较短（一周左右），食用菌损耗依然很大，达10％~20％。”

2020年6月，由省农科院粮食作物研究所牵头，院县共建现代农业科技示范县项目在舞阳县实施，王安建研究团队来到华宝公司，为其量身定制了一整套技术方案，并创新实施微气调保鲜袋技术。

据了解，这种外观很像塑料袋的微气调保鲜袋每个成本仅为几毛钱，可以装下5公斤的食用菌。使用微气调保鲜袋技术后，食用菌减损5％~10％，经济效益显著提高。

作为全国最大的香菇生产地，去年我省香菇总产量超过312万吨，占全国总产量的三分之一，但香菇加工率却不足10％。“这意味着食用菌深加工的空间还很大。”王安建说。