□本报记者丁需学通讯员李婉婷陈亚飞

每年腊八后，叶县洪庄杨镇张集村便热闹起来，大批买家开车汇聚到这里。

买啥？抢购硬面馍！

因为买家多，常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景。

2月5日上午，在叶县洪庄杨镇张集村张军锋的家中，新出锅的硬面馍整齐地放在一起，层层叠叠，正冒着白乎乎的热气，一股独有的馍香扑鼻而来。

“我经常来这买馍，吃起来口感比较筋道，麦香纯正，今天带朋友又过来了，真是好吃。”客户张广玲说。

张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间，由民间传入宫廷，曾被封为“龙卷馍”，其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传，手艺流传至今。

张集村硬面馍的特色在于精选特制面粉，手工和面，不添加任何食品添加剂，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，通过刀切成型，馍面切出鱼鳞花纹，饧馍少顷，同时上蒸下炕，烤制而成。硬面馍以其馍底焦黄、面嫩、手感硬、口感筋道、麦香纯正、长期存放不霉不裂的特点，被誉为叶县五大特产之一。