吴中区市监局加强集体用餐配送单位及中央厨房的食品安全管理，强化餐饮企业主体责任意识，日前专项召开集体用餐配送单位及中央厨房食品安全培训会议，来自全区28家集体用餐配送单位及中央厨房单位负责人和食品安全管理员参会。

    集体用餐配送单位是指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮企业，其供应对象一般为订购膳食（膳食需求较固定）的学校、企事业单位等，集体用餐配送的消费群体相对集中、加工环节多数量大、食品分装运输要求高，食品安全风险大，一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。吴中区市场监督管理局始终将集体用餐配送单位以及中央厨房作为重点监管对象，采取有效监管措施，严格监督管理。

    为积极落实省局食品安全大排查大检查大督查行动要求，吴中区市监局对近期的重点工作进行了布置，要求各单位积极承担企业安全主体责任，完善食品安全管理措施，有效防范食物中毒等安全事件的发生。苏州市食品药品安全投诉举报中心封卫娟主任以餐饮监管形势、苏州市餐饮服务食品安全基本情况以及集体用餐配送单位和中央厨房餐饮安全监管管理办法这三方面进行了详细的讲解，培训内容紧贴实际，操作性强，对餐饮单位日常管理以及防控食物中毒等知识做了很好的传递。最后餐饮科副科长张静娟对集体用餐配送单位及中央厨房如何建立食品安全管理台账资料进行了详细的讲解。培训结束后，全体参训人员进行了考试。

    强化监管进一步增强了各集体用餐配送单位及中央厨房经营者的自律意识，提升其管理水平。日立电线（苏州）有限公司是胥口辖区内员工人数较多的企业，该公司员工用餐人数达2000余人，因此食品安全风险系数也很高。胥口分局对公司第一食堂、第二食堂以及公司食品安全管理人员开展了食品安全指导。对企业食堂落实主体责任、人员管理、进货索证索票、操作规范、添加剂的使用、专间的使用、环境卫生、食品留样、餐具清洗消毒保洁及如何预防食物中毒等方面进行了讲解。并以工作中的典型案例来告知在食品进货及加工过程中应注意的高风险事项。分局执法人员对日立电线（苏州）有限公司第一食堂，第二食堂进行了现场检查指导。现场针对分餐间内紫外线灯高度设置过高，传菜通道无法关闭等问题，提出相应整改要求。

    目前，吴中市监局正进一步对集体用餐单位及中央厨房加大检查抽查频次，加大监管力度，积极营造规范、有序、和谐的市场环境。

（晓刘 永康）