从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着苏式酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。最近在光福举办的古酿烧春第一锅开酿仪式上，名闻遐迩的地方古法酿酒技艺时隔60多年后复原演示，让不少市民大开眼界。“3年前计划复原地方古法酿酒技艺”，据苏醉文化传媒有限公司董事长郭晓波介绍，据记载，始创于宋元的横泾酒有烧酒、甜酒两大类，烧酒称做“烧春”，其酿造技艺独步天下。“横泾酒和光福结缘还有段传说”，据郭晓波介绍，元代，横泾酒祖师爷沈东老为报答光福翁姓举人，将烧酒作坊引入光福，名噪一时。历经多代传承，横泾、光福一带成为苏南传统“四大酒场”之一。
上世纪五十年代，随着横泾、光福等烧酒酿制业退出江湖，“烧春”古法酿造技艺逐渐失传。“通过查询史料，走访古法酿酒老师傅、农户等，复原烧春酒酿造技艺。”据郭晓波介绍，横泾烧酒选用地产优质米、麦、纯净太湖水等为原料，传承千年的“烧春”古法酿造技艺采用固态法，以制作精良为特色，要通过开窖、拌料、晾晒、入蒸锅等多道步骤酿造而成。
为原汁原味再现这一技艺，“苏醉”研究人员在挖掘、抢救“老秘方”的基础上不断尝试实践，传统烧春开酿仪式时隔半个多世纪后再现。（吴工 一得）
