大型阅读系列活动走进姑苏区平江街道，最近，文史专家夏冰以“苏州老字号的故事”为主题，讲述了苏州“老字号”的历史与变迁。他认为，老“字号”是一种珍贵的文化遗产，是苏州经济社会发展的历史见证，也是苏州城市的品牌，珍视并传承具有历史文化价值的苏州“老字号”，是当代苏州人义不容辞的职责。本次讲座由姑苏区平江街道支持。

    “大家知道苏州现存历史最悠久的‘老字号’是哪一家吗？”讲座一开始，夏冰抛出的问题就引起了读者的阵阵热议。“大家说的有好几个非常接近了，不过还不是。苏州现存历史最悠久的‘老字号’是宁远堂药店，明朝末年就开业了。”夏冰说，宁远堂最早由宁波药商开在木渎，店名出自诸葛亮名句“宁静以致远，淡泊以明志”。说到美食，不能不提苏帮菜，也不能不提苏州现存历史最久的苏帮菜馆松鹤楼。不过很多人不知道的是，松鹤楼初创时是一家面馆，松鹤楼”之名最早“出现在乾隆四十五年（1780年）重建苏州面业公所的石碑上。到了光绪二十八年（1902年），一向经营面点的松鹤楼才扩大为菜面馆。当时的松鹤楼只是三开间一角楼面的小店，主营卤鸭和卤鸭面，带卖饭菜。到了民国十八年（1929年），松鹤楼已成为苏州首屈一指的大饭店。

    当夏冰问到苏帮菜的经典菜式时，许多读者脱口而出“松鼠鳜鱼”。不过夏冰表示，松鼠“鳜鱼”是近百年来，为了迎合外地人乃至外国人所创的新菜，偏酸甜口味，并非传统的经典苏帮菜。“我们苏帮菜的传统特色是清炒清蒸，比如白什拌、蜜汁火方、清炒虾仁等。甜也不是苏帮菜原本的特色，是受到外来饮食的影响才偏甜。”

    夏冰深入浅出的讲解令台下的老苏州们沉醉，他们与夏老师热情互动，向他积极发问。

    讲座现场，来自某中华老字号的代表潘女士请夏冰支招，如何在传承传统文化的同时，促进企业的创新与发展，迎合现代人的口味？在夏冰看来，传统并不意味着因循守旧，“老字号”应在传承好传统手艺的基础上积极创新。“‘老字号’掌门人应当坚守匠心，踏踏实实践行老底子的东西，同时，必须具备创新观念，对接现代生活方式，以更好地吸引年轻的消费者。”

（苏工 清云）