□徐茂兴

被誉为“名丛之冠”的铁罗汉，以其卓越的品质和独特的口感，赢得了广大茶友的喜爱和追捧。铁罗汉闻于宋，盛于清，早于大红袍，是四大名丛中成名最早的茶。因其药性和保健功能，在东南亚的声誉高于大红袍。1943年，著名茶叶专家林馥泉调查记录武夷山慧苑岩的茶树花名多达280个，排在第一位的就是铁罗汉。

一、品质特征

铁罗汉汤色深橙鲜丽，韵味深长，喉韵中香味、甜味和枞味兼具，且耐泡，很多人喜欢用霸气来形容其口感，素有“醇厚不过水仙，霸道不过铁罗汉”之说。铁罗汉的花香、草香和药香交织，层次丰富，其品种特征“百草香”令人陶醉，焙火到位后果香里带着刚烈的火香，新茶客往往被茶的劲道“冲”得站不住，老茶客反倒更喜欢一些。

铁罗汉是耐久储存的岩茶之一，且越老越好，因其有药用特效，在闽南、台湾及东南亚一带喜欢的茶客众多。在武夷山，至今民间还有存放铁罗汉当药用的习惯。坊间流传有谚语：陈三年是药，陈五年是丹，陈十年以上无价宝。茶庄一直有意多存放老岩茶，尤以老铁罗汉、老水仙、老大红袍为最。

二、文献记载

铁罗汉的起源可追溯到宋代。清代郭柏苍《闽产录异》记载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”可见铁罗汉之名早于大红袍。清代周亮工《闽铁罗汉曲》提到：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这表明铁罗汉茶在清代已备受推崇，其品质随时间增长而提升。

《惠安集泉茶圃史略》中记载，清乾隆四十六年（1781），商人施大成在泉州惠安开设集泉茶庄，经营的多款岩茶中以“铁罗汉”最为名贵，每斤四十八块银圆，其实为武夷大岩茶拼配而成。兴盛时期，单单铁罗汉的销售额就占30％。出现了店因茶名而发达，茶因店荣而愈发扬名的景象。

1924年徐坷《可言》载：“乙卯（1915）铁罗汉每斤值银币八圆，其最昂者每两十圆，以斤计之，则一百六十圆……闽粤人皆嗜之。”当代“茶圣”吴觉农主编的《茶业研究》称赞“铁罗汉”：“因茶具有消暑退热之效，能治病症，在南洋炎热地带，被视为居家必备之良药。”我国著名茶叶专家陈椽、庄晚芳对铁罗汉亦推崇备至。浙江农业大学庄晚芳教授题字：“武夷珍品铁罗汉，传统名牌素质优。武夷茶最早传播欧洲及南洋各地，被誉为健美饮料，引人爱慕，现集泉茶庄恢复名牌生产，古色古香，美味可口。振兴岩茶声誉，殊值称颂！”

三、名字由来

传说王母娘娘幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶树的罗汉不胜酒力，喝得大醉，返程时路过慧苑坑上空，不慎将手中的茶树掉落。路过的老僧见其充满灵气，感觉不凡，小心翼翼地捡了回家想把它种活。当晚罗汉就托梦给了老僧，嘱咐他要把茶树栽种在内鬼洞的土壤中。老僧按照罗汉的话去做，谁知那茶树一落地就长得特别好。茶叶采摘后，老僧亲手制茶，功效非同一般，不但能强身健体还可以治病。因为此茶受到罗汉的指点，僧人为了感恩就把它命名为铁罗汉。

较为可信的一种传说是：武夷山慧苑寺有一僧人名叫积慧，擅长茶叶制作，寺庙旁边四邻八舍的人都喜欢喝他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身材彪大魁梧，乡亲们都称他像一尊“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁间隙发现一棵高大挺拔的茶树，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛茸茸又柔软如绵，散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶制成岩茶，请左邻右舍前来品茶，此茶清香扑鼻、醇厚甘爽，大家问“这茶叫什么名字”？他答不上来，只好把经过讲出来。大家听后认为茶树是他发现的，茶叶是他制作的，不如就叫铁罗汉。

四、历史故事

清乾隆年间，晋江人施文友贩运武夷茶叶到惠安兜销。至乾隆四十六年（1781），其子施大成于惠安县城开设“集泉茶圃”。专事选购武夷岩毛茶，并向慧苑岩东家选购一些奇种、单丛、花名及品种茶，从赤石渡口起运，转运至惠安，再经茶师精心研索，精挑细选，焙制销售。其中的铁罗汉以陈旧的武夷大岩茶为原料进行新陈掺和、新老拼配，耐久贮藏，而烘焙火功尤为考究。“鼎中笼上炉火红，心专手敏工夫细”，铁罗汉一时成为乌龙茶中极品。尔后，施大成之孙施济候亲自到崇安，典买武夷岩茶核心山场的刘官寨岩茶厂，产销“雪花”“雪梨”，为后代奠定了高品质茶的基础。

1924年，后代施伯丕以一万三千块银圆购买慧苑西茶厂，是武夷山黄金山场中心地带的岩厂，茶质极好，产量较多，集泉包销了该茶厂。同年在晋江石狮设立分店，每年营业额三万银圆。许多常年来往海路的东南亚商人，争相购买当作日常防暑、祛病的饮料。此后，虽经战乱及社会更迭变迁，集泉茶庄铁罗汉仍然深得消费者追捧。及至20世纪30年代，奸商假冒集泉铁罗汉在市场上销售，集泉遂向当时国民政府注册龙雀商标，在外包装加盖了“假冒天诛”的字样。

铁罗汉之所以名声大振，关键在于其具有提神醒脑、祛火消食、解呕止泻等独特药效。光绪年间，惠安鼠疫流行，群医束手，死者无数，有些病人因热渴购买集泉铁罗汉聊作润喉止渴之用，不料竟因此病情减轻，部分人赖以治愈。铁罗汉从此驰名，民众视为良药，凡伤风发热、小儿麻疹、中风积食必泡，亦多见效，于是成为居家必备良药和馈赠亲友的礼品。

集泉茶庄制作营销铁罗汉获得成功后，继而开设“集义典铺”“集丰典铺”等分店。随后，集泉茶圃改组，设立崇安赤石分圃，专事栽培、初制、收购及焙制，又设晋江分圃、石狮分圃，专事销售，形成一个产、供、销结合的茶圃，大量焙制生产铁罗汉、白鸡冠、大红袍等名丛，主销南洋诸国及港澳市场，近销潮汕及闽南地区。惠安因铁罗汉的带动，发展成为闽南的茶业中心。